În ultima vreme am fost foarte prinsă cu îndeletniciri cofetăricești, iar timpul pentru blog a lipsit cu desăvârșire. Situația nu s-a schimbat, însă nu am dorit să treacă sezonul cireșelor fără să fac această prăjitură delicioasă, de casă, plină de prospețime și senzații estivale. Unde mai puneți că este și zi de sărbătoare?! Și…ca o veritabilă ardeleancă nu puteam trece cu vederea acest detaliu plin de semnificații puternice…că doară nu există sărbătoare fără o teistă (aka prăjitură) pe masă.
Prăjitura asta îmi amintește și de perioada petrecută în Germania și este inspirată din Käse Streuselkuchen, un sortiment larg răspândit în țara lui Bismarck.
Prea multe nu ar fi de spus despre ea, dar aș preciza, totuși, că cireșele pot fi înlocuite cu alte fructe și aici mă refer la vișine, zmeură, caise etc. Mai ales caise…ah, să o repet în iulie când sper că voi găsi caise adevărate, coapte, parfumate, așa cum trebuie ele să fie.
Ingrediente (tavă rotundă de 22 cm diametru):
Pentru aluatul fraged tip Streusel:
- 300 gr făină albă 000
- 100 gr zahăr tos
- 20 gr zahăr vanilat
- 1 ou mediu
- 130 gr unt 82% grăsime (moale, la temperatura camerei)
- 2 lgț rase de praf de copt
- 1 praf de sare
- +30 gr fulgi de migdale
Mod de preparare:
- Făina se amestecă cu praful de copt și se cerne.
- Untul se spumează cu ambele tipuri de zahăr, apoi se adaugă oul, mixul de făină și sarea. Se mixează, vom obține un aluat nisipos.
- 2/3 din cantitatea sa se distribuie uniform la baza formei de copt (tapetată cu hârtie de copt) și se presează. Restul aluatului se pune în congelator.
Crema de brânză cu cireșe:
- 300 gr brânză de vaci
- 70 gr unt de 82 % grăsime (moale)
- 100 gr zahăr tos
- 25 gr zahăr vanilat
- 1 lgț pastă de vanilie
- 3 ouă medii
- 45 gr griș + 1 lingură pentru cireșe
- 130 gr smântână de 20% grăsime
- 300 gr cireșe (cântărite înainte de a le îndepărta sâmburii)
- Zahăr pudră pentru decor
Mod de preparare:
- Untul se spumează cu ambele tipuri de zahăr și pasta de vanilie.
- Se adaugă brânza și smântâna și se mixează până la omogenizare.
- Se încorporează pe rând ouăle și se mixează scurt.
- Se adaugă grișul și se amestecă bine compoziția.
- Cireșele se spală, se tamponează cu un șervet și li se îndepărtează sâmburi. Se taie în două și se amestecă cu 1 lingură de griș. Se încorporează în crema de brânză.
Asamblare:
- Peste aluatul fraged se toarnă crema de brânză cu cireșe, iar restul de aluat (ținut la congelator) se rade deasupra cremei de brânză.
- Se presară ici și colo fulgii de migdale.
- Se coace în cuptorul preîncălzit la 170°C timp de 55-60 de minute.
- Se scoate și se lasă la răcit complet în tavă. Se dă la rece apoi până a doua zi. Abia pe urmă se scoate din tavă și se pudrează cu zahăr pudră. Se servește cu multă poftă și oameni dragi alături.
Cu drag,
La Gourmandise MousseAdina
La Gourmandise MousseAdina 