Tortilla española de patatas cu chorizo, ardei și manchego de capră

Am revenit cu forțe proaspete și multe idei savuroase din concediul petrecut în Barcelona, un oraș frumos, cu piese arhitecturale unice și preparate savuroase. De la cea mai mare varietate de tapas (aperitive/ picca-picca/ fingerfood), tortilla, paella, jamón serrano, diferite alte șunci și brânzeturi, la sangria și flan, orice gurmand își găsește un loc potrivit să experimenteze orice îi poftește inima. Eu am încercat cât de multe am putut și sunt mulțumită de experiența pe care am petrecut-o într-o săptămână de bătut la picior orașul. Mai multe despre această escapadă voi scrie într-un articol diferit, așa că vă invit să vedeți versiunea mea a unui clasic spaniol: tortilla, o omletă densă care are la bază doar câteva in ingrediente: cartofi, ceapă, ouă, ulei de măsline, sare și piper. De aici, se pot adăuga vrute și nevrute, după poftă și imaginație. Eu asta am făcut în această rețetă; am adunat în această tortilla toate ingredientele pe care le iubesc. Rezultatul a fost unul extraordinar, motiv pentru care vă încurajez să încercați rețeta mea. Chorizo se găsește și la noi pe piață, iar brânza manchego (provenită din regiunea La Mancha) poate fi înlocuită cu alt tip de brânză/ cașcaval. Am în minte mai multe rețete de tortilla pe care le voi face în săptămânile următoare ;). Mărturisesc că mi-am cumpărat și o tigaie specială pentru tortilla de care sunt tare mulțumită.

Ingrediente (8 porții):

• 4 cartofi albi mari (750 gr)
• 1 ceapă mare (tăiată solzi)
• 5 ouă mărime L
• 50 gr chorizo feliat subțire
• 60 gr brânză manchego de capră (dată pe răzătoarea cu găuri mari)
• 1/2 gogoșar (tăiat julienne)
• 100 ml ulei de rapiță + 100 ml ulei de măsline extravirgin
• Sare și piper negru după gust

Mod de preparare:

1. Cartofii se taie în 4, iar apoi felii subțiri.
2. Într-o tigaie încăpătoare se încălzește uleiul – ambele tipuri (nu trebuie să fie clocotit) – și se pun la înăbușit cartofii, feliile de gogoșar și ceapa.
3. Se condimentează cu sare și piper după gust. Se acoperă cu un capac și se amestecă periodic până când cartofii sunt pătrunși. Se lucrează la foc mic/ mediu. Cantitatea de ulei mare este necesară pentru a înăbuși cartofii, ei nu trebuie să se rumenească sau să devină cartofi prăjiți. La final, când cartofii sunt moi, se adaugă și feliile de chorizo și se mai ține totul pe foc 1/2 de minut.
4. Se strecoară amestecul și se lasă la scurs. Uleiul va fi folosit ulterior.
5. Se bat ouăle cu sare și piper, se adaugă brânza manchego, iar apoi se toarnă peste amestecul de cartofi. Se amestecă bine.
6. Într-o tigaie normală, rotundă, sau în tigaia specială pentru tortilla, se încălzește bine uleiul scurs de la cartofi, iar apoi se răstoarnă compoziția de tortilla. Se mișcă tigaia din poignet și se lasă la foc mic până se coagulează oul pe margine și capătă consistență. Se pune o farfurie deasupra tigăii și se răstoarnă tortilla pe ea, întorcând-o astfel. Apoi, se pune din nou în tigaie cu parte încă negătită. Tigaia specială pentru tortilla este dublă, așa că această manevră este extrem de facilă.
7. Când este gata, se răstoarnă pe o farfurie și se servește caldă sau rece. Eu am decorat-o cu felii subțiri de jamón serrano și pătrunjel.
8. A fost o nenunie pe care o vom repeta în diferite variante pe care le voi împărtăși cu voi negreșit.

Cu drag,

La Gourmandise MousseAdina