Paccheri alla carbonara

Alla carbonara mai în dulcele stil clasic mioritic așa, adică cu smântână, dar și cu alte nebunii. M-am tot gândit dacă pot să intitulez acest preparat ”alla carbonara”, dar în lipsa altei idei și, luând în considerare asemănările, am mers mai departe în speranța că mă vor ierta italienii. Ascultam prin bucătărie Albano și Romina Power și, învârtindu-mă în jurul axei proprii precum un derviș, îmi cad ochii pe pachetul de paccheri adus din Italia lunile trecute. Îmi amintesc în acel moment că am și niște guanciale și pancetta prin congelator și atât mi-a trebuit, am hotărât să-i pregătesc soțului meu un mega delicios prânz. Vreau să vă spun că aceste paste au trecut imediat în topul celor mai bune preparate pe bază de paste pe care le-am făcut până acum. Sunt gustoase, dar și foarte sățioase, având în vedere combinația asta fatală de carbohidrați cu grăsime, grăsiiiiiimeeee nene, nu glumă! Dacă nu aveți guanciale/ pancetta, puteți folosi bacon. Iar alunele de pădure pot fi înlocuite cu nucă, de pildă. Orice vă place este permis. Eu am folosit parmezan de capră, dintr-o roată pe care o avem din Roma de peste 1/2 an. Este cumva inepuizabil, așa că…vă sugerez să investiți și voi într-o roată de 2-3 kg de parmezan, dacă vă place și găsiți pe unde mergeți, pentru că ține mult și este o brânză versatilă.

Ingrediente (2 porții):

• 300 gr paste paccheri
• 30 ml ulei de măsline extravirgin IONIS
• 30 gr unt 82% grăsime
• 40 gr pancetta
• 40 gr guanciale
• 60-80 gr parmezan (ras fin) + extra pentru ras deasupra
• 200 ml smântână lichidă pentru gătit 15% grăsime
• 2 gălbenușuri
• 1 ceapă mică albă
• 30 gr alune de pădure rumenite și mărunțite
• Sare și piper negru proaspăt măcinat

Mod de preparare:

1. Se pun pastele la fiert – al dente, în apă cu sare.
2. În uleiul de măsline și unt se sotează ceapa, iar apoi se adaugă și guanciale + pancetta.
3. După 4-5 minute, se adaugă smântâna pentru gătit și parmezanul și piper negru din belșug. Se adaugă 1/2 polonic din apa în care fierb pastele.
4. Când sunt gata pastele, se strecoară și se adaugă în sosul de mai sus. Se amestecă bine, se retrage vasul de pe foc și se adaugă gălbenușurile și alunele de pădure. Se amestecă bine (tigaia, din poignet).
5. Se montează în farfurie și se mai macină piper negru deasupra, se rade niște parmezan și se presară alune de pădure tocate.

Cu drag,

La Gourmandise MousseAdina