Coaste de porc în stil grecesc servite cu cartofi copți și tzatziki

V-am mai povestit că sunt un călător entuziasmat care face expediții culinare cu tot patosul, nu-i așa?! Dacă vine vorba despre bucătăriile lumii, cea grecească se numără, categoric, printre preferatele mele. În Grecia am fost de vreo 4 ori, de fiecare dată în alt loc, toate cu mâncare delicioasă. Nu există să nu mănânce omu’ bine în Grecia (asta numai dacă nu cumva se numără printre acei ghinioști care nu găsesc mai niciunde nimic pe placul lor)! Ultima escapadă elenă a fost în Atena, excursie despre care v-am povestit deja. De acolo m-am întors, așa cum fac de regulă, cu diverse condimente, feta, coji de portocale confiate și alte bunătăți.

Aveam în congelator un șir de coaste (nu ale lui Adam!) de porc din alea bune, așa cum trebuie ele să fie, de la un porc care a trăit fericit undeva lângă Satu Mare, asta până să ajungă în farfuriile noastre :(. Cu tot dramul de tristețe pentru soarta lui, vă mărturisesc că bucata care mi-a revenit mie i-a făcut cinste acestui patruped gustos! Și, că tot ne plictisirăm de coastele clasice, am zis, stând și uitându-mă așa la coastele astea: ia, haide, măi porcule, măi, să ne aventurăm în Grecia, că tot mi se făcu dor de ea. Și asta am făcut! Servit alături de niște cartofi demențiali, o salată grecească și un tzatziki ca la mama lui, a ieșit o cină de nu vă puteți închipui!

Ingrediente (4 porții):

Friptura de coaste:

• 1,5 kg (12 bucăți) coaste de porc
• 4 căței de usturoi
• 2 crenguțe de cimbru
• 2 lgț mix grecesc de condimente (pentru porc)
• 40 ml ulei de rapiță
• Sare și piper negru după gust
• 250 ml vin alb demisec

Mod de preparare:

1. Coastele se spală și se usucă cu un șervet.
2. Se amestecă toate condimentele cu uleiul și usturoiul dat pe răzătoarea fină.
3. Se freacă bine coastele cu acest amestec și se lasă la frigider peste noapte sau cel puțin 3-4 ore.
4. Se pun într-o tavă și se dau la cuptorul preîncălzit la 200°C timp de 1 oră și un pic (le-am ținut 75 minute), stropindu-se periodic cu vin. Se lasă la cuptor până sunt rumenite, iar carnea este moale.

Cartofii fierți și copți:

• 12 cartofi roșii mici/ medii ca dimensiune (3/ persoană)
• Ulei de măsline cu oregano q.s.
• Sare și piper după gust
• 5 căței de usturoi
• 2 crenguțe de rozmarin
• 1 lg cu vârf de făină albă

Mod de preparare:

1. Cartofii se spală foarte bine și se pun la fiert în coajă, în apă cu sare.
2. Când sunt aproape fierți, se strecoară și se așază în tava mare a cuptorului tapetată cu hârtie de copt. Se presează fiecare cartof, ușor, cu presa (ustensila) pentru piure.
3. Se stropesc cu ulei de măsline, se condimentează cu sare și piper și se presară deasupra făina. Se rup ace de rozmarin și se aruncă printre cartofi. Usturoiul zdrobit vine și el în compania celorlalte ingrediente. Se amestecă totul foarte bine, cu grijă să nu se rupă cartofii prea tare.
4. Se dau la cuptorul preîncălzit la 190°C cca 30 minute sau până când sunt rumeniți și crocanți.

Tzatziki:

• 500 gr iaurt grecesc 10%
• 3 castraveți cornișon
• 2 căței de usturoi (dat pe răzătoarea fină)
• 15 ml ulei de măsline extravirgin
• 5 ml oțet de vin (opțional)
• 1/2 lgț amestec pentru tzatziki (opțional)
• Sare și piper negru după gust

Mod de preparare:

1. Castraveții se curăță și se dau pe răzătoarea mare. Se sărează. Se lasă 10 minute, apoi se storc.
2. Iaurtul se amestecă cu restul ingredientelor, iar la final se adaugă castraveții. Se  condimentează cu asre și piper. Se dă la rece până la servire.

Asamblare:

Se montează într-o farfurie plată mare. La baza ei se pune o pita (am adus-o tot din Grecia, dar se găsește și la noi sau se poate face acasă, de ce nu?!). Deasupra se pun 3 cartofi, iar peste ei 3 coaste. Este o porție decentă, aș spune. Unde mai puneți că vine servită cu tzatziki și salată grecească?!

καλή όρεξη! (Kalí órexi) Poftă bună!

Cu drag,

La Gourmandise MousseAdina