Tagliatelle cu hribi, șuncă și mascarpone

Dacă este să fiu sinceră și nu aleg nicio altă variantă oricum, atunci vă mărturisesc cum a luat naștere aceste paste. Aveam în frigider de 3 zile o cutie cu mascarpone pe care o deschisesem să iau 50 gr pentru un desert. M-am tot gândit ce să fac cu ea ca să nu devină aruncată și am decis să fac niște paste minunate. Din Italia aveam niște tagliatelle con funghi porcini, prin cămara cu bunătăți știam că am o pungă cu funghi secchi (ciuperci mixte deshidratate), iar în frigider șuncă Pădurea Neagră și..ghiciți ce mai aveam? Exact! Două bile de burrata (cred că deja îmi cunoașteți obsesia pentru ea și v-ați și săturat de cât am lăudat-o). Toate acestea mi-au fost de ajuns ca să încropesc o cină delicioasă pe care s-o servesc la o adunare cu niște prieteni.

Vă garantez că pastele acestea sunt demențiale și vă veți îndrăgosti de ele!

Ingrediente (4 porții):

• 250 gr tagliatelle cu hribi
• 30 ml ulei de măsline extravirgin IONIS
• 30 gr unt 82% grăsime
• 70-80 gr șuncă Pădurea Neagră
• 20 gr ciuperci mixte (sau hribi) deshidratate
• 1 ceapă medie
• 2 căței de usturoi
• 50 ml vin alb sec
• 200 gr mascarpone
• 50 gr parmezan
• Sare, piper după gust
• 1 lgț amestec ierburi pentru paste AOP (opțional)
• 2 bile de burrata (opțional)
• La decor am folosit flori comestibile (trompetuțe) și vlăstari de mazăre

Mod de preparare:

1. Ciupercile se rehidratează 20 de min în apă fierbinte, apoi se strecoară.
2. Se pun la fiert pastele în apă cu sare; se fierb al dente.
3. Ceapa se toacă mărunt, iar usturoiul felii groase; se călesc în uleiul și untul încinse.
4. Se adaugă șunca tăiată mărunt, se călește și ea.
5. Se toarnă vinul și se lasă la foc mediu totul până când alcoolul se va fi evaporat.
6. Se adaugă mascarpone și 200 ml din apa în care fierb pastele. Se condimentează cu sare și piper și se presară amestecul de verdețuri pentru paste (dacă folosiți).
7. Se adaugă parmezanul dat pe răzătoarea fină și se lasă să fiarbă sosul timp de 3 minute.
8. Se adaugă pastele fierte și se amestecă bine cu ustensila specială.
9. Se servesc fierbinți, cu burrata, fâșii de parmezan, piper proaspăt măcinat și un decor din vlăstari și flori comestibile (opțional).

Cu drag,

La Gourmandise MousseAdina