”Nu există geniu fără un gram de nebunie”. (A.P. Valdes)
Această rețetă a luat naștere din dorința colegelor mele care au făcut o pasiune dusă la extremă, zic eu, pentru salamul de biscuiți. Salam de biscuiți clasic am făcut de nici nu știu câte ori de-a lungul timpului, dar de data aceasta am vrut ceva mai deosebit, așa că am umblat la arome și textură. Am optat pentru combinarea a 3 tipuri de biscuiți și am adăugat nucă, rahat de fructe, stafide ținute în sirop de zahăr cu rom, smochine confiate cu rom și scorțișoară, rom. A fost o nebunie și nu m-am putut abține, am mâncat și eu o felie generoasă. Ah, da! Nu e salam de biscuiți pentru că nu l-am rulat, în rest, e aceeași Mărie cu altă pălărie. L-am onorat prin conferirea unui aspect de tort și i-am făcut și un ganache delicios. Asta-i din categoria citatului de mai sus. Mda, chiar nu sunt narcisistă, dar așa a ieșit treaba :)).
Buon, să trecem la treabă!
Ingrediente (16 porții mici, inel de 20 cm diametru/ 5 cm h):
- 250 gr biscuiți Speculoos/ Lotus
- 250 gr biscuiți digestivi
- 100 gr biscuiți petit beurre
- 200 ml lapte gras
- 180 gr unt 82% grăsime
- 100 gr ciocolată 54%
- 3 lg cacao neagră
- 80 gr zahăr + 30 gr zahăr vanilat
- 250 gr rahat (tăiat cubulețe)
- 100 gr stafide ținute în sirop de zahăr și rom
- 150 gr nucă (tocată grosier)
- 8 smochine confiate (opțional, stropite cu rom și scorțișoară)
- Rom sau esență de rom q.s.
Pentru ganache și decor:
- 50 gr ciocolată neagră 50%
- 50 ml frișcă lichidă
- Alune de pădure prăjite și mărunțite (cca 4 linguri pline)
Mod de preparare:
- Biscuiții se rup în bucăți mici/ medii după preferințe.
- Din lapte, zahăr și pudra de cacao se face un sirop care se fierbe. Se adaugă untul și se dă în clocot.
- Se toarnă amestecul peste ciocolată și se lasă să se topească cca 5 minute, după care se amestecă totul energic.
- Se adaugă restul ingredientelor și se amestecă totul foarte bine. Se pune și romul sau esența. O să vi se pară că este cam moale amestecul, dar nu e nicio problemă! Se va întări la frigider.
- Se așază inelul/ cercul de inox pe o farfurie plată și se toarnă toată compoziția în el. Se nivelează foarte bine. Puteți tapeta în prealabil cercul de inox cu folie de acetat, dacă doriți. Se dă la rece până a doua zi.
- Pentru ganache: se încălzește frișca și se toarnă apoi peste ciocolată. Se amestecă energic după 3 minute. Se lasă la răcit la temperatura camerei, apoi se toarnă deasupra desertului. Marginile se ung și ele cu un strat subțire de ganache și se tapetează cu alune de pădure mărunțite. Se ornează cu fâșii de ciocolată și un physalis sau orice altceva doriți.
Cu drag,
La Gourmandise MousseAdina
La Gourmandise MousseAdina 