Feluri principale

Mușchiuleț de porc în mantie de bacon cu mirodenii și cașcaval, servit cu sos de ciuperci brune și trufe

Acest preparat se numără printre favoritele noastre și mă bucur că l-am redescoperit în această versiune la cursurile de cooking la care particip în prezent. Îmi place enorm să mă dezvolt și să am abordări diferite despre clasicele în care credeam prea vehement.

Am încercat un plating diferit și să știți că, deși porția poate părea mică, în realitate este suficientă pentru o persoană. Aveam în frigider niște piure de păstârnac și am făcut și un sos rapid de ciuperci champignon brune cu trufe și a ieșit o mega nebunie. Trebuie să încercați această rețetă! Am folosit 2 bucăți de mușchiuleț, adică 1 kg carne și mi-au ieșit cam 6-8 porții.

05

Mușchiulețul de porc în bacon:

  • 2 bucăți mușchiuleț de porc (1 kg)
  • 200+50 gr prosciuttă crudo sau șuncă Pădurea Neagră (felii subțiri)
  • 3 fire de rozmarin+3 crenguțe de cimbrișor(tocate foarte mărunt)
  • 100 gr cașcaval (sticksuri groase sau felii)
  • Sare și piper negru proaspăt măcinat
  • 30 gr ulei de rapiță Estermann
  • 30 gr unt 82% grăsime
  • 3 căței de usturoi

Mod de preparare:

  1. Fiecare bucată de mușchiuleț de porc se taie pe lung, dar nu de tot, se desparte și se bate cu bătătorul de șnițele. Se condimentează cu sare (foarte puțină), piper și rozmarin+cimbrișor.
  2. Se așază pe mijloc, ca la cordon bleu, cele 50 gr de șuncă și felii de cașcaval. Se rulează strâns și se învelește fiecare mușchiuleț în câte 100 gr fâșii de prosciutto crudo sau șuncă. Se securizează cu ață specială de gătit sau cu scobitori.
  3. Se trag la tigaie în ulei și unt, împreună cu cățeii de usturoi, pe toate părțile, apoi se dau în cuptorul preîncălzit la 160°C timp de 50 minute (astfel, carnea este perfect făcută; se poate ține mai puțin pentru cine dorește asta).
  4. Se scot și se lasă la odihnit 10 minute, apoi se porționează și se servesc imediat.

Sosul de ciuperci:

  • 500 gr ciuperci champignon brune
  • 1 ceapă medie
  • 4 căței de usturoi
  • 30 gr unt 82% grăsime
  • 20 ml ulei de măsline IONIS
  • 100 ml vin alb demisec
  • 250 gr smântână 15%
  • 250 ml lapte
  • 1 lingură făină
  • Sare și piper
  • 2 linguri pastă de trufe
  • 1/2 legătură pătrunjel proaspăt (tocat mărunt)

Mod de preparare:

  1. În uleiul+untul încinse, se călesc ceapa și usturoiul.
  2. Se adaugă ciupercile și se călesc și ele. Se condimentează cu sare și piper.
  3. Se sting cu vin și se lasă la foc mare până când se evaporă alcoolul. Se continuă gătirea până se înmoaie ciupercile.
  4. Smântâna și laptele se amestecă cu făina și se adaugă peste ciuperci; se lasă să dea câteva clocote cât să se gătească făina, se adaugă și pasta de trufe, se mai dă un clocot, iar apoi se închide focul și se adaugă pătrunjelul.

03

Cu drag,

La Gourmandise MousseAdina

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s