Pește și fructe de mare

Creveți și tentacule de calamar în sos de curcuma și lămâie

Mi-a plăcut acest preparat din prima clipă când am făcut cunoștință cu el în Akko, Israel, un orășel rupt parcă dintr-o realitate paralelă…în care cruciații au lăsat amprenta ce nu a fost ștearsă de vremuri. Acolo, în pragul valurilor ce-și sparg soarta de stâncile prea bătrâne și cugetătoare, acolo, un bărbos autentic și tare haios, pe numele său Uri Buri, și-a deschis un restaurant pe care l-am adorat cât am locuit în Israel și pe care-l port în amintiri de atunci. Cu tot cu ale sale preparate. Nu sunt multe restaurante în care să fi intrat și să fi dat gata aproape întregul meniu așa cum am făcut aici…nu o singură dată, evident, ajutați de companionii noștri de nădejde. Tot ce am mâncat mi-a plăcut foarte mult. Inspirată și cu o imaginație hrănită de aceste amintiri, vă aduc în dar o rețetă minunată, ușor de preparat și de un galben fermecător.

01Ingrediente (4 porții):

  • 500 kg creveți cruzi decorticați
  • 500 gr tentacule de calamar prefierte
  • 1 lămâie cu coajă netratată (tăiată felii subțiri)
  • 3 căței de usturoi pisați
  • 150 gr unt 82% grăsime
  • 1/2 linguriță curcuma
  • 2 fire de cimbru proaspăt
  • 60 ml stoc/ fond de pește
  • 4 linguri de anghinare în ulei
  • Zeama de la 1/2 lămâie
  • Sare și piper după gust

Mod de preparare:

  1. Se topește untul într-o tigaie încăpătoare.
  2. Se adaugă usturoiul pisat, feliile de lâmâie tăiate în două, zeama de lămâie, curcuma și cimbrul; se călesc toate în unt cca 5 minute. Se adaugă stocul de pește și dă focul tare, se lasă să scadă la jumătate.
  3. Se adaugă creveții și calamarii (tentaculele tăiate rondele mai groase), se condimentează cu sare și piper și se lasă pe foc cât își schimbă creveții culoarea (devin roz), apoi se adaugă și bucățile de anghinare și se mai gătește totul 3-4 minute.
  4. Se servește imediat alături de o pâine gustoasă. Este musai!

Sfat: Atunci când decorticați creveții, nu aruncați capul și carapacea. Congelați-le și le puteți folosi la stocul de pește!

02

Cu drag,

La Gourmandise MousseAdina

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s