Cred că v-am mai povestit cât de mult îmi place bucătăria Indiei…mi se pare un colos greu de atins, nu întotdeauna ușor de înțeles, dar o gastronomie incontestabil de savuroasă. Atâtea miresme și condimente te vrăjesc atunci când îi treci pragul încât te lași purtat de simțuri dincolo de ceea ce este pământesc. Prima data am făcut cunoștință cu preparate indiene atunci când am plecat în Germania să-mi fac studiile. Aflat pe o străduță îngustă așa ca toate străzile pitorescului Heidelberg, un restaurant indian mic, de familie, își invita cu un călduros ”Namaste” oaspeții să poftească înăuntru, iar tot ceea ce se găsea acolo era de neuitat. Au trecut fix 10 ani de când am plecat din acest oraș care m-a făcut Adina cea matură care sunt astăzi, dar amintirea acelor preparate este mai vie ca niciodată. Mâncare indiană am mâncat apoi prin foarte multe locuri din lume și mi-a plăcut, cu foarte puține excepții, ceea ce am comandat. Am învățat diverse chestii despre acest colos și am început să experimentez acasă diverse curry-uri și korme. Mi-au ieșit bune, iar evoluția mea de la un curry la altul este notabilă.
Ideea acestui preparat vine de la un video al lui Jamie Oliver în care gătea ”Keralan curry”, din care m-am inspirat și eu, dând naștere acestui curry pe care vi-l prezint îndată. Este delicios și vegan, așa că merge de minune în această perioadă a postului Sf. Paști.
Ingrediente (4 porții):
Pentru curry:
- 500 gr conopidă (1/2 conopidă tăiată felii groase)
- 200 gr morcovi (tăiați rondele groase, oblic)
- 1 cutie năut fiert
- 30 + 30 ml ulei de rapiță
- 1 lingură amestec Garam Masala nemăcinat sau măcinat
- 1 linguriță curcuma
- 1 linguriță condiment Curry Masala
- 4 frunze uscate de curry
- 1 ceapă mare albă
- 1 bucată de ghimbir cât 1/2 de deget
- 2 căței mari de usturoi
- 2 fire de usturoi verde
- 2 fire de ceapă verde
- 1 legătură coriandru proaspăt
- 2 roșii medii
- 1 cutie lapte de cocos
- 300 ml apă plată
- Sare și piper după gust
Orez basmati:
- 360 gr orez basmati prefiert
- 1 l apă
- 8 cuișoare
- 1 baton scorțișoară
- 1/2 lămâie cu coajă netratată
Sos de iaurt cu mentă:
- 500 gr iaurt
- 1/2 legătură de mentă
- Sare
Mod de preparare:
Curry:
- Se încinge tigaia grill și se prăjesc în 30 ml de ulei conopida și morcovii. Se scot pe o farfurie.
- Într-un robot de bucătărie se pun: ceapa, ceapa verde, usturoiul, usturoiul verde, cozile de la coriandru, ghimbirul și se macină fin.
- Se încinge restul cantității de ulei într-o tigaie adâncă și se pun la călit garam masala, frunzele de curry și curcuma până eliberează niște mirosuri demențiale (cam 3-4 minute), la foc mic-mediu. Apoi, se adaugă amestecul rezultat la pasul 2 și se călește și el cca 5 minute.
- Roșiile se taie bucăți și se adaugă, la fel și boabele de năut, scurse și spălate. Se amestecă. După 2 minute, se adaugă laptele de cocos și apa, se condimentează cu sare și piper și se acoperă cu un capac. Se lasă la fiert, la foc relativ mic până când morcovii sunt pătrunși. La final, se adaugă frunzele de coriandru.
Orez basmati:
- Se scoate orezul din pungile în care este (fiind orez rapid, prefiert) și se pune într-o crăticioară la fiert împreună cu apa, cuișoarele, batonul de scorțișoară, lămâia și sarea.
- Este gata după ce a absorbit toată apa.
Sos de iaurt și mentă:
Frunzele de mentă se spală și se toacă foarte mărunt. Se amestecă cu iaurtul și se sărează. Se păstrează la rece până la servire.
Cu drag,
La Gourmandise MousseAdina
La Gourmandise MousseAdina 