Tocăniță de pui în stil marocan cu couscous – o dragoste adevărată

“Traveling – it gives you home in thousand strange places, then leaves you a stranger in your own land.” Ibn Battuta (cel mai mare călător al tuturor timpurilor)

Traducere: ”Călătoritul te face să te simți acasă în mii de locuri străine, apoi te face să fii străin pe propriul tău pământ”. 

M-a lovit chef Hadad cu această idee când spionam pe Instagram ce și cum se mai întâmplă prin lumea asta mare. Pac, îl văd cum pregătește acest preparat și pac! vine inspirația. Am mai adăugat și eu câteva chestii de la mine, am făcut și un couscous să mă simt de-a dreptul în Maroc și gata a fost prânzul de astăzi…și, ce mai prânz delicios!

Marocul este o oază de inspirație, dar trebuie să-l înțelegi în profunzime. Am fost o singură dată acolo, în anul 2007, iar la plecare lacrimile erau de neoprit, curgeau fără astâmpăr nu doar peste obrazul trist și el, ci și peste sufletul care se întreba când anume mă va aduce corpul din nou în acele locuri prea frumoase și mult prea multe pentru timpul puțin  și efemer avut la dispoziție.

Peste acele amintiri s-au așternut 13 ani de așteptare și răbdare, dar în acest an, după ce trece nebunia globală, sper să ajung din nou în lumea hennei și a cobrelor ce ies din coșuri pe melodiile grătarelor ce sfârâie în inconfundabila Djama Fna! Până atunci, însă, mă mulțumesc cu amintirea proaspătă a acestei tocănițe delicioase…

Ingrediente (4-6 porții):

• 4 pulpe de pui întregi (tăiate în jumătate)
• 1 ceapă mare (tăiată julienne)
• 4 căței de usturoi (felii)
• 1 bucată de ghimbir cât 1/2 deget (dat pe răzătoarea fină)
• 2 morcovi medii (rondele)
• 1 rădăcină păstârnac mare (rondele)
• 1 cartof mediu (rondele groase)
• 1 felie groasă ananas (cuburi)
• 4 curmale medjoul
• 1 ardei kapia (fâșii)
• 2 linguri migdale întregi rumenite
• 200 ml vin alb
• 2 crenguțe rozmarin
• 1 linguriță curcuma
• 1 linguriță Ras-el-Hanout
• Sare și piper negru după gust
• 60 ml ulei de măsline cu oregano
• Apă
• 500 gr cous-cous+50 ml ulei de măsline +500 ml apă clocotită+sare+2 linguri stafide aurii

Mod de preparare:

1. Ceapa, usturoiul și ghimbirul se sotează la foc mic în ulei de măsline.
2. Se adaugă morcovii, păstârnacul, cartoful, ananasul, migdalele, curmalele, ardeiul, rozmarinul și se călesc toate cca 5-8 minute.
3. Se adaugă carnea, se condimentează totul cu sare, piper, curcuma și ras-el-hanout și se lasă la rumenit pe toate părțile.
4. Se adaugă vinul și se dă focul tare să se evapore alcoolul.
5. Se adaugă apă cât să acopere carnea și legumele, nu mai mult. Se acoperă cu un capac și se lasă la înăbușit la foc mic până când carnea este fiartă. Se ia capacul și se mai lasă să scadă sosul puțin.
6. Cous-cousul se amestecă bine cu uleiul de măsline și stafidele, se toarnă apa clocotită în care s-a dizolvat sarea și se acoperă. Se lasă să stea 10 minute, apoi se amestecă lejer cu o furculiță.
7. Tocănița se servește cu cous-cous. Este o nebunie, vă zic!

Cu drag,

La Gourmandise MousseAdina