Tartar de ton roșu cu mousse de avocado în stil asiatic

Eu nu sunt un mare fan al cărnii crude, nepreparate termic, iar când văd că vaca muge în farfurie mă cuprinde o milă incredibilă pentru bietul animal care nu numai că e mort, dar îmi mai și bântuie farfuria. Cumva, nu pot spune același lucru despre tartarul de somon sau ton. Mi se pare o variantă mai prietenoasă a acestei categorii de preparate și mai ușor de savurat. Chiar foarte ușor! 😉

Dacă v-am atins la coarda sensibilă, atunci ați nimerit numai bine pe blogul meu, în cartea mea virtuală de bucate, locul în care vă împărtășesc din ceea ce știu și eu în bucătărie. Farfuriile mele sunt concepute cu foarte mult drag și pasiune pentru arta culinară, o artă complexă, care presupune multă știință, înțelegere a ingredientelor, a tehnicilor de gătire și a preparatului final. Cu arhitectura nu am nimic în comun, cu excepția construirii unor farfurii apetisante menite să vă îndemne să vă inspirați din ele și să dați și voi frâu liber imaginației voastre. Ceea ce vă prezint eu este doar un punct de pornire, nu adevărul suprem, nu literă de lege. Doar o idee pe care voi puteți să o dezvoltați și personalizați după propriul plac, propria inspirație și materia primă avută la dispoziție.

Ingrediente (1 porție):

Pentru tartarul de ton roșu:

• 150 gr file proaspăt de ton roșu (calitate premium, calitate sushi)
• 30 gr piure de mango
• 1 lingură ulei de susan (preferabil din semințe prăjite)
• Zeama de la 1/2 lime
• 1 felie ghimbir (ras fin)
• 1 lg sos pește/ sos soia light
• Sare și piper negru

Pentru mousse-ul de avocado:

• 1/2 avocado mediu bine copt (pulpa fructului, fără coajă și sâmbure)
• Zeama de la 1/2 lime
• 6 frunze coriandru
• 15 ml ulei măsline
• Sare și piper negru

Decor: Vlăstari, flori comestibile, felii de ghimbir murat, semințe de susan negru

Mod de preparare:

Tartarul de ton roșu:

1. Tonul se taie cubulețe mici, egale.
2. Se amestecă cu restul îngredientelor și se lasă la marinat 30 minute. Atenție la cantitatea de sare (poate fi și omisă)! Sosul de pește/ soia sunt și ele sărate. Se condimentează cu piper negru. Mie îmi place să fie din belșug.

Mousse-ul de avocado:

1. Se pun într-un blender sau mixer toate ingredientele, cu excepția frunzelor de coriandru, și se mixează până la obținerea unei creme cu textură lejeră, de mousse.
2. La final, se încorporează coriandrul tocat mărunt.

Asamblare:

1. Pe o farfurie albă se pune un cerc de inox de 8 cm diametru și 5 cm înălțime.
2. La baza sa se pune aproape tot mousse-ul de avocado, mai puțin 1 lingură.
3. Se pune tartarul de ton, se presează, se acoperă cu restul de mousse de avocado, se nivelează și se înlătură cercul de inox.
4. Se decorează cu felii de ghimbir murat, vlăstarii preferați și panseluțe comestibile.
5. Se stropește farfuria cu ulei de susan și se presară ici și colo semințe de susan negru.

Cu drag,

La Gourmandise MousseAdina