Tonul roșu este un super pește, iar o bucată de file pusă într-un tartar sau făcută tataki transformă diamantul deja șlefuit într-unul și mai deosebit. Foarte ușor de preparat, cu durată extrem de redusă de gătit, poate fi servit ca prânz sau cină, cu mare succes. Data trecută v-am prezentat o idee de tartar în stil asiatic; astăzi, am plăcerea să-l fac vedetă într-o altă piesă, la fel de interesantă. Dacă veți încerca rețeta, sper să-mi dați dreptate.
Ingrediente (2 porții):
Pentru tataki de ton roșu:
- 200 gr file ton roșu (proaspăt, calitate sushi)
- 1 linguriță pastă wasabi
- 15 ml sos soia
- 10 ml ulei de susan prăjit
- Semințe de susan alb și negru (amestecate)
- 10 ml ulei rapiță
- 4 fire sparanghel proaspăt + 15 ml ulei măsline + 10 gr unt 82%+sare+piper
Pentru hummus:
- 200 gr hummus din conservă (scurs de apă și limpezit bine) – se pot păstra câteva boabe pentru decor
- 30 gr tahini (pastă de susan)
- 20 ml apă minerală
- Sucul de la 1/2 lămâie medie
- 50 ml ulei de măsline
- Sare după gust
Pentru salată:
- 2 mâini mix de salată frunze
- 1 lingură sos soia
- 1 lingură ulei de rapiță
- 1 lingură oțet de orez
- 1 linguriță zahăr brun
- 1 lingură ulei de susan
- 1 linguriță ghimbir proaspăt ras
- 1/2 linguriță pudră usturoi
Mod de preparare:
*Având în vedere că, atât în prepararea tonului, cât și a dressing-ului de salată se folosește sos soia, fiecare decide dacă dorește să folosească și sare în aceste două componente ale farfuriei. Eu nu am folosit. Am pus doar în hummus și pe sparanghel.
Hummus:
Se pun în blender/ mixer/ Thermomix toate ingredientele și se pasează până la obținerea unei creme.
Tataki de ton roșu:
- Tonul se scoate din frigider cu 30 minute înainte de preparare. Sosul soia, uleiul de susan și pasta wasabi se amestecă și se unge cu ele tonul pe toate părțile. Se dă prin semințele de susan alb și negru.
- Se pune uleiul la încins, iar tonul se prăjește 1 minut pe partea groasă, apoi se întoarce pe fiecare parte și se prăjește 30-40 secunde. Se scoate pe o farfurie și se dă la o parte; se lasă câteva minute la odihnit (se va găti în continuare).
- Sparanghelul se trage în aceeași tigaie cca 3 minute, în unt și ulei de măsline, acoperit cu un capac. Se scoate și se condimentează cu sare și piper negru.
Salata:
Se amestecă toate ingredientele pentru dressing și cu 1/2 din acesta se asezonează mixul de frunze de salată.
Asamblare:
Tonul se feliază în felii mai groase și se servește pe pat de hummus, cu câte 2 fire de sparanghel și salată. Peste ton se pune din dressing-ul de la salată. Se decorează cu boabe de năut fiert și flori comestibile (opțional).
Cu drag,
La Gourmandise MousseAdina
La Gourmandise MousseAdina 