Panna cotta cu lemongrass și cocos

”Oamenii se împart în două categorii: cei care caută sensul vieții fără să-l găsească și cei care l-au găsit fără să-l caute” (E. Cioran) 

Zilele trecute am primit de la https://fruitful.ro/ un coș super mișto cu tot felul de fructe proaspete și savuroase, legume, ierburi aromatice, dar și câteva fire absolut superbe de lemongrass. Rar mi-a mai fost dat să văd așa lemongrass ce atinge perfecțiunea. Primul instinct culinar care mi-a fulgerat mintea a fost exact ceea ce vă prezint astăzi: o panna cotta infuzată cu lemomgrass. Am gândit-o de la început cu jeleul de mango&fructul pasiunii și fulgii de cocos ascunși în străfundurile acestei cremozități albe și pure.

Fiind o rețetă nou-creată, am decis s-o torn în cupe mici de candy bar pentru a o supune unei degustări în masă (colegii mei abia așteaptă testele mele), și mi-au ieșit 11 cupe mici, dar voi puteți opta pentru 4 pahare normale de desert. Veți vedea în rețetă că am lucrat cu o dublă-infuzare: la cald și la rece. A fost un test pe care nu îl regret: gustul de lemongrass a fost mult mai intens.

Ingrediente:

Panna cotta cu lemongrass și cocos:

• 500 ml smântână proaspătă – frișcă lichidă 35%
• 50 gr zahăr tos
• 6 g gelatină pudră (bloom 200) + 36 gr apă rece
• 2 linguri fulgi de cocos
• 2 fire de lemongrass

Jeleul mango-passion:

• 130 gr piure mango
• 70 gr piure fructul pasiunii
• 35 gr glucoză
• 30 gr zahăr tos
• 3,5 gr pectină NH
• 3 ml zeamă de lămâie

Decor: physalis, vlăstari de mazăre, barot de fistic, fulgi mari de cocos

Mod de preparare:

Panna cotta cu lemongrass și cocos:

1. Lemongrass-ul se bate cu un făcăleț, apoi se taie rondele. Se pune în smântâna lichidă și se aduce la punctul de fierbere. Se lasă la răcit, apoi se dă la frigider până a doua zi.
2. A doua zi, se adaugă zahărul și se aduce din nou la punctul de fierbere. Se strecoară și se adaugă fulgii de cocos.
3. Gelatina se rehidratează în apă rece timp de 15 minute, apoi se topește la bain-marie sau microunde și se amestecă cu panna cotta.
4. Se toarnă în forme/ cupe și se dă la rece până capătă consistență.

Jeleul de mango-passion:

1. Zahărul se amestecă cu pectina.
2. Într-un vas se pun: jeleul de mango, jeleul de fructul pasiunii și glucoza și se aduc la 45°C.
3. Se toarnă în ploaie amestecul de zahăr și pectină și se amestecă energic. Se lasă la fiert 1 minut, se adaugă zeama de lămâie și se mai fierbe 1 minut.
4. Se lasă puțin la răcorit (cca 5 minute), apoi se distribuie uniform peste panna cotta.
5. Se dă la rece. Se decorează înainte de servire.
6. Panna cotta nedecorată poate fi păstrată și la congelator.

Cu drag,

La GourmandiseMouseeAdina