Ne-am întors recent de la Satu Mare cu desaga plină de chestii delicioase, în mare parte bio, provenite de la animale vesele de prin ogrăzile cunoscuților. Și, pentru că tot aveam brânză proaspătă de vaci, smântână de separator, ouă de la găini fericite, și un dor nespus pentru timpul petrecut acasă, am zis că fac o prăjitură cu brânză (la noi așa i se spune plăcintei cu brânză din restul țării). Nu pot să vă spun cât de gustoasă a ieșit! Ei, și ca să fie tacâmul complet, am folosit untură în aluat. A ieșit o nebunie de aluat extrem de fraged, care se topește în gură. Nici n-avea cum să fie altfel având în vedere conținutul mare de grăsime din cocă. Dacă vreți să vedeți cum iese o prăjitură serioasă după rețetă ardelenească, vă invit s-o reproduceți :).
Ingrediente (tavă de 25×35 cm):
Pentru aluat:
- 525 gr faina (mai puteți adăuga 15 gr dacă cere aluatul, depinde de făină)
- 200 gr. untură de porc
- 1 ou mediu
- 125 gr. smântână (35 % grăsime)
- 160 gr zahăr (din care 130 zahăr tos și 30 zahăr vanilat)
- 1 linguriță praf de copt
- Un praf de sare
- 1 gălbenuș + 1 lingură smântână (pentru uns prăjitura)
Pentru umplutura de brânză:
- 800 gr brânză
- 100 gr zahăr tos
- 20 gr zahăr vanilat
- 50 gr unt moale
- 2 ouă medii (cca 100 gr)
- 20 gr făină
- 20 gr griș + 2 două linguri suplimentare
- Câte 1/2 linguriță coajă rasă de lămâie și portocală
- Esență de vanilie după gust
- 100 gr stafide ținute la înmuiat în sirop de zahăr (200 ml apă + 100 gr zahăr)
Mod de preparare:
Aluatul fraged:
- Se spumează untul cu zahărul + zahărul vanilat și praful de sare până devin cremoase.
- Se adaugă oul și se mixează puțin. Se adaugă smântâna și se mixează.
- La final, se încorporează, treptat, făina amestecată în prealabil cu praful de copt și cernute. Când aluatul este compact, se formează o bilă care se împarte în 2 părți egale (din cantitățile de mai sus rezultă aprox. 1 kg de aluat, deci, fiecare foaie va avea cca. 500 gr). Se dă la rece 30 minute.
Umplutura de brânză:
- Se freacă untul cu cele două tipuri de zahăr și ouăle. Se adaugă cojile rase de citrice, esența de vanilie, făina, grișul și brânza de vaci. Se amestecă bine.
- Se încorporează stafidele bine scurse.
Asamblare și coacere:
- Cuptorul se preîncălzește la 180ºC.
- Se întinde, între două coli de copt, prima foaie de aluat, se așază în tavă, apoi se înțeapă cu o furculiță și se presară cu 1 lingură de griș. Se distribuie uniform compoziția de brânză, se presară cea de-a doua lingură de griș, apoi se așază deasupra a doua foaie. Se înțeapă prăjitura până jos. Se unge cu amestecul de gălbenuș și smântână.
- Se coace timp de 35-40 minute, până devine auriu aluatul.
- După ce s-a scurs timpul, se scoate din cuptor și se lasă să ajungă la temperatura camerei, dar să nu se răcească total. Se pudrează cu zahăr pudră vanilat. Când este rece, se porționează. Se păstrează la frigider.
Cu drag,
La Gourmandise MousseAdina
La Gourmandise MousseAdina 