Tartă cu fructe seci și piersici

Tartele îmi plac mult, sub orice formă și cu majoritatea umpluturilor. Tartele cu nuci îmi plac cu atât mai mult și îmi aduc aminte de un fursec al copilăriei: coșulețele cu nucă și magiun. Pentru că am avut un succes răsunător cu varianta ”tablou” a acestei tarte, cea decorată cu fructe seci (alune, nuci, pecane, macadamia, migdale etc.), dar pentru că am vrut ceva mai blând și puțin crocant de data aceasta, am considerat că renunțarea la tabloul de nuci și înlocuirea acestuia cu niște piersici gustoase și ferme din compot va crea exact rezultatul dorit. Fix asta s-a întâmplat!

Ingrediente (formă de 28-30 cm*):

*Dacă doriți o singură tartă, mare, cantitățile de mai jos sunt suficiente pentru o formă de tartă de 28-30 cm diametru, eu am copt însă o tartă de 26 cm și două tarte mici de 8 cm.

Aluatul de tartă:

• 350 gr făină 650
• 175 gr unt 82% rece
• 1 gălbenuș mediu rece
• 1-2 linguri de apă rece

Crema de fructe seci:

• 337 gr mix fructe seci (am folosit nucă românească, nuci pecan, migdale, alune de pădure – toate rumenite în cuptor)
• 175 gr zahăr tos
• 20 gr zahăr vanilat zahăr
• 113 gr ou
• 23 gr făină
• 1/2 linguriță coajă rasă de portocale
• Esență de vanilie după gust
• 2 linguri caisată/ Cointreau
• Opțional (2 linguri fructe uscate macerate în caisată)
• 3 linguri dulceață/ gem de piersici/ caise

+ 1 cutie compot de piersici de 720 ml, zahăr pudră vanilat

Mod de preparare:

Coaja de tartă:

1. Se mixează făina cu untul până devin nisipoase.
2. Se adaugă gălbenușul și apa și se mixează scurt, cât să rezulte un aluat compact.
3. Se dă forma unei bile, se acoperă cu folie alimentară și se dă la rece 30 minute.

Crema de nuci:

1. Fructele seci se macină fin. Se amestecă cu făina.
2. Ouăle se spumează cu zahărul și zahărul vanilat, se adaugă esența de vanilie, coaja rasă de portocale și caisata.
3. În mixul de ouă se încorporează delicat mixul de fructe seci și făină și fructele uscate macerate, scurse de alcool, dacă folosiți.

Asamblare și coacere:

1. Cuptorul se preîncălzește la 180°C.
2. Aluatul se întinde între două foi de hârtie și se așază în tavă. Se îndepărtează surplusul de pe margini (se nivelează frumos).
3. Se coace ”în orb” timp de 15 minute.
4. Se scoate, se adaugă la bază un strat uniform de dulceață/ gem de piersici/ caise, apoi se toarnă crema de fructe seci.
5. Deasupra se așază circular jumătățile de piersici tăiate felii subțiri și câteva alune de pădure (dacă doriți).
6. Se coace 35-40 minute. Se lasă la răcit complet, apoi se servește.
7. Se poate pudra cu zahăr pudră vanilat.

Cu drag,

La Gourmandise MousseAdina