Aperitive sau fingerfood

Samosa cu legume și sos de roșii

Nu există vizită la vreun restaurant indian fără o comandă de samosa. Aceste pachețele umplute cu legume sau carne tocată sunt absolut delicioase, iar dacă nu le-ați încercat până acum, cred că a venit momentul. Absolut de reprodus și acasă, samosas pot servi drept un aperitiv minunat atunci când aveți oaspeți sau pentru răsfățul vostru. Ca parte a unei mese cu aperitive, ele pot fi făcute în dimineața acelei zile, deci pot fi servite și la temperatura camerei.

Originare din Orientul Mijlociu și Asia Centrală, cu denumire ce provine din persanul ”sanbosag”, astăzi, pot fi regăsite în multe dintre gastronomiile Orientului Apropiat sau Îndepărtat. În India și Pakistan au denumirea de ”samosa”, iar în meniurile arăbești le veți găsi drept ”samboosa” sau ”sambusik” ori un derivat al acestei rădăcini.

Oricum le-am numi, rămân la fel de gustoase. Având în casă multe legume, m-am hotărât să fac o variantă vegetariană, în care am adunat toate aceste roade ale naturii: ceapă, usturoi, cartof, morcov, mazăre și o bună parte a condimentelor transportate către noi încă din vremuri imemoriale, pe Drumul Mătăsii.

01Ingrediente (12 bucăți):

Pentru aluatul de samosa:

  • 250 gr făină
  • 60 ml ulei
  • 60 ml apă
  • 1/2 linguriță sare
  • Ulei pentru prăjit

Pentru umplutură:

  • 2 cartofi mici
  • 1 morcov mare
  • 100 gr mazăre congelată
  • 1 ceapă mică
  • 3 căței de usturoi
  • 60 ml ulei sau ghee
  • 1 linguriță ghimbir ras
  • 1 linguriță boabe de coriandru
  • 1 linguriță garam masala
  • 1/2 linguriță turmeric
  • 1 linguriță chimen
  • 1/2 linguriță chili
  • Sare și piper după gust
  • 60 ml apă
  • 1 lingură coriandru proaspăt tocat foarte mărunt

Pentru sosul de roșii:

  • 1 conservă de roșii tocate
  • 1 ceapă mică tocată mărunt
  • 2 căței de usturoi pisați
  • 50 ml ulei
  • Sare și piper după gust
  • 1/2 linguriță turmeric
  • 1/2 linguriță garam masala
  • 1 lingură zahăr brun
  • 1 lingură coriandru proaspăt tocat mărunt

Mod de preparare:

Umplutura de legume:

  1. Cartofii și morcovii se taie brunoise și se fierb al dente în apă cu sare. Se strecoară.
  2. Ceapa se toacă mărunt, usturoiul se pisează.
  3. Se încinge uleiul sau ghee și se adaugă boabele de coriandru, garam masala, turmericul, chimenul, chili și se lasă la călit 1 minut, la foc mic.
  4. Se adaugă ceapa, usturoiul și ghimbirul, se lasă la călit 1 minut, apoi se toarnă 2-3 linguri de apă și se lasă la înăbușit cca 2 minute.
  5. Se adaugă cubulețele de cartofi și morcovi, mazărea, sare și piper și se călesc toate, se amestecă.
  6. Se toarnă apa și se lasă la gătit cca 10 minute, până când este fiartă și mazărea. Dacă este necesar, se mai poate adăuga apă.
  7. La final, se adaugă coriandrul proaspăt. Se dă la o parte la răcit.

Aluatul:

  1. Se amestecă într-un bol toate ingredientele până rezultă un aluat. Se răstoarnă pe masa de lucru și se frământa puțin până devine elastic și neted. Se acoperă în folie alimentară și se lasă la odihnit 30 minute.
  2. Apoi, se împarte în 6 bucăți egale (bile) care se întind în formă ovală (ca în imaginea de mai jos), tăindu-se apoi pe mijloc.
  3. Fiecare jumătate de aluat se unge pe margini cu apă și se formează un con care se umple cu umplutura de legume, iar apoi se sigilează la bază bine.
  4. Se prăjesc, în două tranșe, în baie de ulei (bine încins) până sunt maronii. Se scot pe o farfurie tapetată cu șervet de bucătărie. Se servesc cu sos de roșii.

Colaj samosa

Sosul de roșii:

  1. Ceapa și usturoiul se călesc în ulei încins până când ceapa devine translucidă.
  2. Se adaugă roșiile din conservă, toate condimentele și zahărul și se lasă la gătit max. 10 minute, la foc mic, până când scade parțial lichidul și ajunge la consistența unui sos.
  3. La final, se presară coriandrul proaspăt.

03

04

Cu drag,

La Gourmandise MousseAdina

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s