Recunosc că-mi place carnea înaripatelor mult de tot. Dintre toate, puiul de țară mi se pare delicios, dar nu aș refuza niciodată un confit de rață :). Pui am gătit în sute de variante, caut mereu să vin cu idei noi, să inovez puțin chiar și preparate mai vechi. Pentru mine este importantă diversificarea, iar testele fac parte din succesul acestui exercițiu. Astăzi, vă propun o rețetă simplă, dar extraordinar de gustoasă: un pui bine gătit, în sos de roșii, cu capere, măsline verzi și ciuperci, servit cu un piure delicios de conopidă, o rețetă pe care o ador.
Ingrediente (4 porții):
Pentru mâncarea de pui:
- 4 pulpe de pui întregi (tăiate în două)
- 60 ml ulei rapiță
- 2 cepe medii
- 4 căței usturoi (zdrobiți și tocați grosier)
- 6 ciuperci champignon medii
- 10 roșii cherii (tăiate pe 1/2)
- 1-2 linguri făină
- Sare, piper și paprika afumată după gust
- 2 linguri capere
- Măsline după gust
- 50 ml vin alb
- 100-150 ml supă de pui/ legume/ apă
- Frunze de busuioc
- 1 linguriță oregano uscat
Pentru piureul de conopidă:
- 700 gr conopidă
- 200 gr cartofi albi
- 1 ceapă mică (tocată mărunt)
- 2 crenguțe cimbru proaspăt
- Cca 900 ml lapte 3,5%
- 30 ml ulei de măsline extravirgin
- 50 gr unt 82%
- Sare după gust
Mod de preparare:
Mâncarea de pui:
- Ceapa și usturoiul se sotează în ulei și puțină apă.
- Pulpele de pui se trec prin făină și se adaugă în tigaie. Se lasă la rumenit pe ambele părți. Se condimentează cu sare, piper și paprika afumată.
- Se adaugă roșiile cherry și ciupercile champignon, se călesc și ele câteva minute, se condimentează cu oregano, apoi se toarnă vinul, se dă focul tare și se lasă la evaporat alcoolul.
- Se adaugă supa de pui/ legume/ apa, caperele și măslinele, se acoperă cu un capac și se lasă la gătit, la foc mic spre mediu, până când este gătită carnea, iar sosul a mai scăzut. Spre final, se adaugă și frunzele de busuioc.
Piureul de conopidă:
- Se călește ceapa în uleiul de măsline. Se adaugă bucățile de conopidă și cartofi și se călesc și ele câteva minute, împreună cu cimbrul. Se adaugă sarea.
- Se toarnă laptele și se lasă la fiert, la foc mic, până când sunt moi legumele.
- Se strecoară legumele într-un vas, în funcție de consistența dorită, se va folosi din lapte pentru a stabili textura piureului. Se îndepărtează crenguțele de cimbru.
- Se blendează totul într-un blender puternic (eu folosesc Thermomix), împreună cu untul și, dacă este necesar, puțin din laptele păstrat.
- Se montează în farfurie piure, iar deasupra se așază bucăți de carne.
Cu drag,
La Gourmandise MousseAdina
La Gourmandise MousseAdina 