Risotto este un clasic mereu la modă care nu mai necesită vreo prezentare specială. Simplu, dar totodată versatil, acest preparat poate fi diversificat în fel și chip atâta timp cât stăpânim tehnica de lucru. Două chestiuni sunt esențiale pentru reușita sa: folosirea orezului special pentru risotto, i.e. arborio, carnaroli, vialone sau baldo și adăugarea treptată a lichidului (de preferat stoc de legume/ carne/ pește/ fructe de mare) până când acesta este absorbit. Desigur, vinul sau șampania nu sunt nici ele de neglijat așa cum trebuie avută în vedere sursa de grăsime de la final care va aduce cremozitatea specifică (de ex. unt gras sau marscarpone). Astăzi vă prezint un risotto cu hribi, ciuperci champignon, puțin șofran și un ou ochi de prepeliță. Servit alături de o salată simplă, din mix de salate acest risotto este un minunat preparat pentru masa de prânz. Din cantitatea de mai jos ies 2 porții de bun-simț, nu exagerate.
Ingrediente (2 porții):
- 150 gr orez arborio
- 1 ceapă albă (tocată mărunt)
- 15 gr hribi uscați și rehidradați în apă caldă
- 3 ciuperci champignon medii, tocate cubulețe
- 150 ml vin alb
- 800 ml stoc de pui/ legume
- 1 lingură mascarpone
- 1 lingură unt
- 30 gr parmezan
- Sare și piper după gust
- 30 ml ulei de măsline
- Câteva fire de șofran
- 2 ouă de prepeliță (pregătite ou ochi)
Mod de preparare:
- Ceapa se călește în uleiul de măsline.
- Se adaugă ciupercile champignon și hribii și se călesc și ele 2-3 minute, apoi se adaugă orezul și șofranul și se amestecă bine pentru ca fiecare boabă să fie învelită în ulei.
- Se adaugă sare și piper și se stinge cu vin, se dă focul tare până când se evaporă lichidul.
- Se adaugă, treptat, stocul de pui/ legume până când risotto este fiert al dente.
- La final, se adaugă mascarpone, untul și parmezanul dat pe răzătoarea mică și se amestecă bine.
- Se montează în farfurie, se așază deasupra un crisp de parmezan (opțional) și oul ochi. Se decorează cu pătrunjel sau microplantele preferate.
Cu drag,
La Gourmandise MousseAdina
La Gourmandise MousseAdina 