Supă cremă de topinambur cu Saint-Jacques în sos de usturoi, unt și pătrunjel

Topinamburul este o legumă, rudă cu floarea soarelui, tubercul tare interesant la gust și destul de versatil în rețete. Dacă nu l-ați încercat, chiar vă îndemn! Mie îmi place să îl fac piure sau să fac o supă cremă din el, este plăcut tare la gust, dulceag și consistent. Iar în combinația aceasta cu scoici Saint-Jacques, ce să vă mai spun?! O nebunie, o explozie de arome!

Ingrediente (2 porții serioase sau 4 porții fine-dining):

• 600 gr topinambur (cântărit după decojire)
• 1 rădăcină de păstârnac medie
• 1 l lapte 3,5%
• 1 ceapă albă medie
• 50 ml ulei de măsline
• Sare și piper alb după gust
• 1 praf de nucșoară
• Apă q.s.
• 2 crenguțe de cimbru
• 125 ml smântână pentru gătit
• 12 scoici Saint-Jacques
• 60 gr unt
• 20 ml ulei de măsline
• Sucul de la 1/2 lămâie
• 3 căței de usturoi pisați
• 1 lingură frunze de pătrunjel tocat foarte mărunt
• sare și piper negru

Mod de preparare:

Topinamburul și păstârnacul se curăță de coji și se taie brunoise. Ceapa se toacă mărunt. Într-un vas, se pune la încins uleiul și se călește ceapa la foc mic. Se adaugă legumele și crenguțele de cimbru și se călesc și ele. Se adaugă laptele și apă. Întreaga cantitate de lichid trebuie să acopere cu cca 3 degete legumele. Se condimentează cu sare și piper alb. Se acoperă cu capac și se lasă la fiert la foc mic spre mediu până când legumele sunt bine moi. Se îndepărtează crenguțele de cimbru și se transferă în blender. Se poate pasa și cu mixerul vertical. La final, se adaugă nucșoara și smântâna lichidă și se mai dă un clocot. Se potrivește la gust cu sare și piper dacă este necesar.

Înainte de servire se pregătesc și scoicile (care se scot cu 20 de minute înainte de gătire din frigider). Se condimentează cu sare și piper și se prăjesc în ulei de măsline câte 2 minute pe fiecare parte. Se adaugă untul în tigaie, usturoiul, sucul de lămâie și pătrunjelul și se mai lasă pe foc 1-2 minute până se leagă toate ingredientele într-un sos.

Supa se montează în farfurie împreună cu câte 3 scoici (pentru porțiile fine-dining) și sosul în care au fost preparate. Se poate decora cu diferite elemente, eu am folosit caviar de vinegretă și usturoi negru confiat. Se servește imediat.

Cu drag,

La Gourmandise MousseAdina