”Satisfacția stă în efort nu în reușită; efortul deplin înseamnă reușita deplină”. (M. Ghandi)
Am mâncat multe preparate indiene sau în stil indian, iar printre preferatele mele se numără, fără doar și poate, acest pui, numit ”Murg Makhani” sau, așa cum este cunoscut la nivel internațional ”Butter chicken” (similar altei vedete – Tikka Masala). Acest curry cu bucăți de pui scăldate într-un sos cremos, onctuos, plin de arome, are valențe de Don Juan în materie de cucerire a iubitorilor de senzații culinare exotice. Servit alături de lipii indiene (naan) sau un orez simplu (de ex. basmati), acest fel prinicipal aduce cu sine o explozie de gusturi. Nu este dificil de preparat, vă asigur, deși poate părea intimidant la prima vedere. Mie îmi place să folosesc pulpe întregi de pui, deoarece mi se pare că rezultă varianta cea mai gustoasă. Vă prezint, mai jos, varianta mea de Murg Makhani :).
Ingrediente (4 porții):
Pentru pui + marinată
- 4 pulpe de pui întregi (cu os) – tăiate bucăți sau 800 gr pulpe de pui dezosate/ piept de pui
- 1 linguriță pastă de usturoi (usturoi dat pe răzătoarea fină)
- 1 linguriță ghimbir ras fin
- 1 linguriță boia dulce
- 1 lingurță garam masala
- 1 linguriță curry masala (Fuchs)
- 1 linguriță chimen măcinat
- Sare și piper după gust
- 1 lingură ulei de măsline
- 100 gr iaurt natural
Pentru sos:
- 50 ml ulei de măsline
- 80 gr unt gras
- 1 ceapă mare tocată
- 2 lingurițe pastă de usturoi
- 1 linguriță ghimbir ras fin
- 1 linguriță chimen măcinat
- 1 linguriță garam masala
- 1 linguriță curry masala
- 1 linguriță turmeric
- 1/2 linguriță fulgi chili
- Sare și piper supă gust
- 2 linguri zahăr brun
- 1/2 lingurițe schinduf
- 1 conservă de roșii cubulețe (400 gr)
- 1 cutie smântână/ lapte de cocos
- Frunze de coriandru (pentru servire)
Mod de preparare:
- Se amestecă puiul cu toate ingredientele menționate și se lasă la marinat pentru minim 2 ore sau peste noapte.
- Puiul se prăjește în 1 lingură de ulei de măsline și 40 gr unt (se folosește o tigaie adâncă cu capac), pe ambele părți până când este bine pătruns și rumenit. Se scoate și se dă la o parte.
- Se adaugă restul cantității de ulei în aceeași tigaie și se sotează ceapa câteva minute. Se adaugă apoi usturoiul și ghimbirul și se călesc și ele 30 secunde. Se adaugă condimentele și se lasă să-și dezvolte aromele, cca 1 minut. Se adaugă pasta și conserva de roșii, sarea și piperul și se lasă la fiert cca 15-20 minute. Se transferă totul într-un blender și se mixează (sau se folosește mixerul vertical). Se trece sosul obținut printr-o sită. Reziduurile se aruncă.
- Se toarnă sosul înapoi în tigaie, se adaugă crema/ laptele de cocos, zahărul și restul cantității de unt, precum și puiul. Se acoperă vasul și se lasă la gătit aprox. 15 minute, la foc mediu, sau până când puiul este bine pătruns.
- Sosul rezultat trebuie să fie potrivit, nici dens, nici foarte lichid, mătăsos și aromat.
- Se servește cu frunze de coriandru și orez/ naan.
Cu drag,
La Gourmandise MousseAdina
La Gourmandise MousseAdina 