Mast-o-khiar sau sos cu iaurt și castraveți proaspeți (rețetă persană)

Așa cum v-am promis, revin cu idei de rețete persane care pot fi făcute de fiecare dintre noi cu ușurință, fără liste interminabile de ingrediente sau nervi ce vin la pachet.

Vedeta de astăzi este un sos descris de unele persoane drept salată, rămâne la latitudinea fiecăruia să decidă în ce categorie integrează această minunăție răcoroasă, un acompaniament de nădejde la multe feluri principale grele. Este tot ce vă puteți dori în zilele toride de vară sau pur și simplu când simțiți nevoia de un ”dip” gustos.

Mast-o-khiar (=iaurt și castraveți) este nelipsit în gastronomia iraniană și se află atât în meniul tuturor restaurantelor, cât și pe mesele de acasă. Este adorat grație gustului său ce inundă papilele cu prospețime, dar și datorită ușurinței cu care se realizează. Având la bază iaurt gras (grecesc), castraveți proaspeți, usturoi și verdețuri, acesta poate fi dichisit cu diverse alte ingrediente. Mai jos vă voi prezenta rețeta mea preferată, o combinație câștigătoare după o serie de teste realizate în căutarea gustului perfect. După multiple încercări, am conchis că cea mai bună variantă este cea care conține și crema de brânză chiar dacă rețeta originală nu prevede adăugarea acesteia.

Ingrediente (6 porții):

• 4 castraveți mici/ medii sau unul mare tip Fabio
• 500 gr iaurt gras grecesc
• 300 gr cremă de brânză
• 1/2 legătură mărar
• 1-2 lg de mentă proaspătă tocată mărunt de tot sau 1 1/2 lgț mentă uscată
• 1-2 căței de usturoi zdrobiți (opțional) – după gust
• sare și piper după gust

Dichis (opțional):

• o mână de stafide aurii/ merișoare
• 100 gr nucă prăjită + tocată grosier/ fistic prăjit/ fulgi sau tije de migdale ușor rumenite
• pentru decor pot fi folosite inclusiv petale comestibile de trandafir (uscate) sau puțin ulei de măsline (care se picură deasupra înainte de decorarea cu alte minunății)

Metodă de preparare:

1. Castraveții se curăță de coajă și se dau pe răzătoarea mare după care se sărează ușor. Se lasă la ”odihnit” cca 15 minute.
2. Între timp, se pun într-un bol: iaurtul, crema de brânză, mărarul tocat mărunt, menta, usturoiul, sarea și piperul. Se amestecă totul foarte bine.
3. Se storc de zeamă castraveții, apoi se adaugă peste sosul realizat la pasul 2 și se încorporează bine.
4. Acum este momentul să adăugați nuca/ fisticul/ migdalele și stafidele/ merișoarele care se încorporează în sos.
5. Se decorează după imaginație, se acoperă cu folie alimentară și se lasă la rece câteva ore înainte de servire.
6. Se servește alături de un preparat pe bază de carne sau alături de tocană de legume sau pur și simplu, împreună cu o lipie proaspătă, aburindă, ah! Ce gust!:)

Cu drag,

MousseAdina