Cartofi picanți orientali – batata harra

Așa cum am promis acum vreo două săptămâni (dacă nu mă înșeală memoria), am revenit cu rețeta pentru ”batata harra”, o garnitură tare dragă mie, pe care am cunoscut-o în escapadele mele prin Orientul Mijlociu. ”Batata harra” în limba arabă înseamnă fix ceea ce este, și anume cartofi picanți și, fiind un preparat libanez, se regăsește, în principiu, în toate meniurile restaurantelor cu acest specific, inclusiv la noi, în România. Spun garnitură pentru că aceasta este categoria în care preparatul de față este încadrat în gastronomie, dar el poate servi, fără probleme, și ca fel principal, îndeosebi în perioada postului. De asemenea, ca preparat de sine stătător, vegetarian, poate fi servit și alături de o salată de legume, legume la cuptor, sos pe bază de iaurt sau orice alt companion culinar vă vine în minte și vă bântuie papilele :). Se poate prepara fie prăjind cartofii integral în ulei, fie la cuptor, fie prin combinarea celor două tehnici, așa cum vă voi prezenta imediat. Ah, cum să nu iubești bucătăria orientală? Cum? 🙂 Gata, trecem la treabă, da? Vă prezint varianta mea de batata harra, așa cum îi pregătesc eu, după testarea mai multor rețete, bune toate, de altfel. PS: ultima încercare, aceasta pe care v-o redau în cele ce urmează este favorita mea, gustul desăvârșit fiind dat de uleiul de măsline cu ardei iute IONIS care aduce un plus de savoare și aromă, fiind exact ceea ce îi trebuie acestui preparat pentru a atinge perfecțiunea (acest ulei poate fi comandat aici: https://www.produsesanatoase.ro/).

Ingrediente batata harra (4 porții):

• 1 kg de cartofi roșii
• 1 ardei chili tăiat rondele
• 6-8 căței de usturoi (tăiați în felii groase)
• 2 fire de ceapă verde (tocată rondele)
• 1 ardei kapia mare sau 2 mai mici (tăiat în rondele)
• 1/2 legătură de pătrunjel (tocat mărunt)
• 2 lg ulei de măsline extravirgin cu ardei iute IONIS
• 20 gr unt
• 1 lgț de boia afumată sau dulce – după preferințe
• sare și piper după gust
• 1 lgț curry masala mix SAU 1/2 lgț turmeric+1/2 lgț pudră de curry

Mod de preparare:

1. Cuptorul se încălzește la 220 C. Se tapetează cu hârtie de copt o tavă mare.
2. Se pune apă cu sare la fiert. Cartofii se curăță și se taie în cuburi mari. Când fierbe apa, se adaugă aceștia și se lasă la fiert cca 5 minute. Se strecoară.
3. Între timp, se călesc în uleiul de măsline și unt ceapa verde, usturoiul, chili și ardeiul kapia până se înmoaie ușor.
4. Se adaugă apoi boiaua afumată sau dulce, sare și piper după gust, pudra de curry sau curry masala+turmeric și se amestecă bine cca 1 minut. Se adaugă cartofii și se amestecă totul bine astfel încât aceștia să fie acoperiți uniform de condimente.
5. Se răstoarnă totul în tava pregătită și se dă la cuptor cca 30 de minute. Se amestecă la jumătatea timpului. Eu le dau ultimele 5 minute un șoc brun, adică modific funcția de coacere de la căldură sus+jos la grill; cartofii capătă astfel o culoare brun-aurie. Se scot din cuptor și se presară pătrunjelul tocat.

Sper să vă placă această rețetă, varianta mea de batata harra, și să o încercați și voi.

Cu drag și pe curând,

MousseAdina