Supe&Ciorbe

Supă de cartofi cu afumătură – ardelenească

La noi în familie există două supe bombastice caloric și excepționale ca gust, extrem de simple d.p.d.v. tehnologic, dar de mare efect ”artistic”: supa de fasole și supa de cartofi. Da, supă, nu ciorbă, nu borș! În Ardeal, supele sunt baza și cam orice zamă poartă această denumire. Noi nu prea mâncăm ciorbe acre de-ți stă inima-n loc.

Eh, să nu cumva să uit! Specific acestor două minunății este tona de smântână nelipsită. Dacă nu vreți să renunțați la dietă, nici n-are rost să vă apucați de această supă, că-i bună doar de stă lingura băț în ea. Bomba bombelor, pe lângă smântâna pusă în cantități industriale, este și faptul că se adaugă rântaș. Ei bine, eu o fac cu hoboraș (smântână+făină+lapte) asta pentru că nu mi-a păcătuit cu nimic ficățelul ca să-l atac chiar în ultimul hal.

Acestea fiind spuse, să trecem la treabă, că nah: acum, în săptămâna Centenarului, mâncăm românește 100%, fără niciun fusion, parcă nu mă recunosc! 🙂

supa de cartofi

Ingrediente:

  • 1 kg cartofi roșii
  • 2 morcovi medii
  • 1 rădăcină de păstârnac
  • 1 ceapă mare albă
  • 120 gr cârnați afumați
  • 2 foi de dafin
  • 3,5 l apă
  • 1 ½ – 2 lgț de boia afumată sau simplă (după gust)
  • 1 lgț boia iute
  • Sare și piper negru după gust
  • 2 lg ulei de rapiță Estermann
  • 10 ml ulei de măsline cu ardei iute IONIS
  • 1 legătură de pătrunjel
  • 1 legătură de leuștean (opțional)

Pentru hoboraș:

  • 500 gr smântână grasă
  • 100 ml lapte 3,5 grăsime
  • 2 lg făină

Mod de preparare:

  1. Ceapa se toacă mărunt. Cartofii se taie cuburi mari și uniforme că așa-i mândru. Morcovii și păstârnacul se taie rondele.
  2. Se călește ceapa în cele două tipuri de ulei, apoi se adaugă cartofii, morcovii și păstârnacul, precum și boiaua. Se călesc împreună cca 5 minute.
  3. Se adaugă apa, sare, piper, foile de dafin, cârnații tăiați rondele și se lasă la fiert până sunt pătrunse legumele, dar nu în pragul dezmembrării, totuși :).
  4. Când sunt fierte, se adaugă hoborașul realizat prin amestecarea laptelui cu smântâna și făina și temperarea sa cu 3-4 polonice de supă.
  5. Acesta se adaugă în supă și se lasă să dea câteva clocote bune pentru a se găti făina că doar n-o mâncăm crudă.
  6. La final, după ce am stins focul, se adaugă verdețurile tocate mărunt și se acoperă oala cu un capac.
  7. Evident, pentru ca păcatul să-și merite supremația, supa se servește cu pâine proaspătă, bună, densă, poate chiar cu o pită ardelenească cu cartofi. Of, Doamne! R.I.P., dieto!

Cu drag,

MousseAdina

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s