Parfait de vanilie cu căpșune macerate

”Ideile nu se pot păstra. Trebuie făcut ceva cu ele.” (A. N. Whitehead)

….În cazul meu….un parfait! Vine vara, bine-mi pare, să ieșim și noi la soare! Mă rog, vremea asta nu prea ne dă speranțe că ar veni cu adevărat, însă o înghețată bună schimbă parcă o leacă așa ecuația. Înghețată/ parfait fac de dinaintea erei noastre și am fost cel mai înfocat fan al acestui desert de-a lungul timpului, asta până s-a produs un blocaj în minte și mi s-a șters din memoria simțurilor pofta de dulce. Pentru siluetă este mai mult decât benefică această întâmplare, măcar dacă s-ar produce și la nivelul pâinii :))…..Revenind la parfait-ul nostru de vanilie, vreau să vă spun că am testat multe rețete și îmi plac toate. Astăzi, vă prezint una dintre cele mai recente, dar promit să vin și cu altele că doar ”vara-i lungă”, nu-i așa?!

În legătură cu recipientul în care turnăm compoziția, eu am folosit o formă de silicon de la Pavoni, Pavocake (pentru o prezentare mai frumoasă), iar ceea ce mi-a rămas a ajuns într-un recipient de plastic și-au mers împreună la o terapie crio în congelator. Bine le-a mai prins, s-au făcut delicioase! 😉

Parfait-ul de vanilie:

• 500 ml smântână pentru frișcă (35% grăsime) – 1
• 150 gr gălbenuș
• 1 baton de vanilie
• 1 linguriță pastă de vanilie Bourbon
• 150 gr zahăr pudră cu vanilie
• 500 ml smântână pentru frișcă (35% grăsime) – 2

Mod de preparare:

1. Păstaia de vanilie de taie în două pe lung și se scot semințele.
2. Se amestecă gălbenușurile cu zahărul și smântâna pentru frișcă (1), se adaugă semințele și păstaia de vanilie, iar apoi se așază vasul (termorezistent) pe bain-marie și se amestecă în continuu până când compoziția se îngroasă.
3. Se retrage vasul de pe baia de aburi, se adaugă pasta de vanilie și se lasă la răcit crema de vanilie, la temperatura camerei.
4. Când este rece, se încorporează smântână pentru frișcă (2).
5. Se toarnă într-un recipient de plastic sau într-o formă de silicon și se lasă în congelator minim 6 ore.

Căpșune macerate:

• 500 gr căpșune proaspete
• 60 gr zahăr (sau după gust)
• 10 frunze de mentă
• 2 plicuri de zahăr vaniliat
• 30 ml lichior de zmeură

Mod de preparare:

1. Căpșunele se spală, li se îndepărtează codițele și se taie în 4.
2. Menta se spală și se toacă mărunt; se amestecă cu cășunele.
3. Acestea se presară cu ambele tipuri de zahăr și se stropesc cu lichiorul de zmeură. Se amestecă bine și se lasă la macerat cca 4 ore.

Înainte de servire, parfait-ul se scoate din forma de silicon, se așază pe o farfurie încăpătoare, iar căpșunele macerate se distribuie în jurul lui. Eu l-am servit și cu o lingură de pastă de praline (migdale și alune de pădure). Se ornează cu frunze de mentă și decorațiuni de ciocolată sau după imaginație.

Este un desert absolut delicios!

Cu drag,

La Gourmandise MousseAdina