Doamne, da nici nu vă pot explica cât de bun este acest preparat! Sunt sigură că ardelenii mei sau cei care au trecut prin Ardeal și au încercat așa un fel de mâncare mă înțeleg mai bine decât pot să explic în cuvinte. Carnea suculentă și moale se contopește cu sosul său și aceste mici gălușcuțe delicioase. Preparatul de azi a ajuns în țară prin filieră maghiară, și ce bine că a ajuns și azi ne bucurăm de el. Mama face cea mai bună tocăniță din istoria omenirii, dar nu mă las nici eu mai prejos și, deși nu este deloc politicos, nu pot să nu mă laud cu o reușită asemănătoare :). Am servit tocănița cu o salată de varză (cu ridichi, castraveți, ceapă verde, mărar, ulei de rapiță, oțet, sare și piper) și a fost un deliciu ireal! Pe cuvânt de onoare! Vă las rețeta, poate aveți chef să o încercați. Vă rog, în schimb, să nu mă pomeniți atunci veți da gata o farfurie cu vârf! :))
Ingrediente (4-6 porții):
Tocănița de porc:
- 1,2 kg pulpă/ ceafă de porc
- 3 cepe medii tocate mărunt
- 2 morcovi medii (cubulețe)
- 1 rădăcină păstârnac (cubulețe)
- 50 gr untură de porc
- 2 căței usturoi (felii)
- 1 ardei kapia (julienne)
- 2 roșii medii (cubulețe)
- 200 ml vin alb demisec
- Apă q.s.
- 2 foi dafin
- 2 lgț pline paprika
- Sare și piper negru după gust
- 1 legătură pătrunjel (tocat mărunt)
Nokedli (gălușcuțele):
- 400 gr făină albă 000
- 4 ouă mari
- 240 ml apă călduță
- 15 ml ulei de rapiță/ floarea soarelui
- 1/2 lgț sare
Mod de preparare:
Tocănița de porc:
- În untura încinsă se sotează întâi ceapa și usturoiul, apoi se adaugă ardeiul, morcovii și păstârnacul, iar la urmă roșiile. Se condimentează cu sare, piper și paprika. Se sotează toate cca 8 minute.
- Se adaugă carnea tăiată cuburi potrivite și se lasă totul pe foc 10 minute, amestecând des.
- Se toarnă vinul și apă 1-2 degete peste carne. Se pun foile de dafin.
- Se acoperă vasul cu un capac și se lasă la înăbușit, la foc mic/ mediu, până când carnea este moale, iar sosul a scăzut.
- La final, după ce s-a stins focul, se presară pătrunjelul și se lasă să stea așa 5 minute înainte de a servi tocănița.
Nokedli:
- Se pune într-o oală încăpătoare apă + sare la fiert.
- Se amestecă toate ingredientele până la omogenizare, dar nu se insistă prea mult (pentru a păstra moi găluștele ulterior).
- Cu ajutorul unei linguri sau prin sita specială (a se vedea în video) se pun/ trec, în apa care fierbe, mici bucăți din aluat care vor deveni nokedli.
- Se fierb 5-6 minute, apoi se scot cu ajutorul unei spumiere.
- La cantitatea indicată se împarte aluatul și se fierb nokedli în două tranșe.
Poftă bună!
Cu drag,
La Gourmandise MousseAdina
La Gourmandise MousseAdina 