Supe&Ciorbe

Supă cremă de zucchini

”Gătitul este o ecuație simplă – ingrediente plus tehnică, asta-i tot”. (T. Keller în Inteligența culinară – Peter Kaminsky)

Sunt perfect de acord cu această opinie. Fiecare dintre noi poate făuri capodopere culinare dacă are la dispoziție ingrediente bune și stăpânește și puțină tehnică. Totul se poate învăța, iar gătitul acasă nu se compară cu nimic. Un preparat făcut în casă are capacitatea de a pune în valoare iubirea bucătarului față de membrii familiei sau prieteni altfel decât pe cea a bucătarului profesionist despărțit de zgomot, agitație și stres de destinatarul farfuriilor sale.

Știți deja cât de mult ador supele cremă; mi se par extraordinare în orice sezon, gustoase, aromate și ușor de preparat. Nu e nevoie de mari cunoștințe în domeniu și se pregătesc rapid și facil.

Pentru că dovleceii, ziși și zucchini să pară mai fancy așa, sunt în sezon în această perioadă, m-am aprovizionat de la Marian (amicul meu care se ocupă de agricultură așa cum trebuie) cu un mix de dovlecei, unul mai frumos decât celălalt. Inspirația de moment s-a tradus prin această minunată și gustoasă supă cremă servită cu chipsuri de zucchini și crutoane din pâine rustică cu semințe de dovleac de la Pain Plaisir. Aș vrea să vă convingeți singuri despre gustul ei așa că nu vă mai rețin cu povești nemuritoare și trec direct la rețetă.

SZ1Ingrediente (8 porții):

  • 1 kg zucchini mix (verde, galben, normal)
  • 2 morcovi medii
  • 1 ceapă
  • 4 căței de usturoi
  • 2 lg ulei de dovleac presat la rece
  • 1,3 l apă sau supă de legume (preferabil)
  • 100 ml vin alb sec
  • 200 ml smântână
  • Sare și piper după gust

Mod de preparare:

  1. Zucchini se spală bine de tot și se taie cubulețe. Morcovul se curăță și se taie cubulețe. Ceapa și usturoiul se toacă. Ceapa se călește în uleiul încins. Se adaugă usturoiul, zucchini și morcovii și se călesc toate împreună timp de cca 5 minute.
  2. Se adaugă apa sau supa de legume, se condimentează cu sare și piper. Se fierbe până sunt moi toate legumele. Se adaugă vinul și se mai lasă la fiert 10 minute.
  3. Supa se pasează cu ajutorul unui mixer (vertical de ex.). Smântâna se temperează prin adăugarea a 1-2 polonice de supă, apoi se adaugă în cratiță și se mai dau câteva clocote.
  4. Supa se repartizează în bolurile de servire și se decorează după imaginație. Eu am folosit chipsuri de zucchini și am servit alături crutoane de pâine cu puțin usturoi. Pentru un plus de sănătate, am folosit și frunze de mazăre și de ridiche roșie (microplante de la Microgreens).

Sfat: La supele cremă contează cantitatea de apă în care fierb legumele. Dacă după ce ați blendat/ pasat supa și legumele vi se pare că este prea fluidă sau dacă doriți o cremozitate mai mare, puteți dizolva în smântâna rece 1 lg de amidon care va da consistența dorită supei (n.b. se adaugă înainte de temperare). În acest caz, lăsați să dea mai multe clocote pentru a-i permite amidonului să se gătească corect. 

Pentru ”chipsurile” de zucchini aveți nevoie de 1-2 zucchini mici pe care îi dați pe răzătoarea dreaptă (mandolină), în fâșii subțiri, îi ungeți cu ulei de măsline și condimentați cu sare și piper și îi puneți într-un singur strat în tava de copt. Se coc la 180 C, timp de 15-20 de minute.

S3.jpg

Cu drag,

MousseAdina

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s