Zuppa di Cozze se numără printre favoritele mele atunci când vine vorba despre bucătăria Italiei și o comand prin toate restaurantele în a căror meniu o zăresc. Am mâncat acest preparat și în București în câteva locații și cel mai mult mi-a plăcut la Trattoria Buongiorno din Centrul Vechi. Cucerește papilele prin simplitatea sa, prin aroma de usturoi și roșii, prin savoarea tipică unui preparat italienesc. În Italia, am comandat-o zilnic și, cel mai mult, mi-a plăcut în Rimini, într-un mic local de familie (ca mai toate localurile italienești), și în Maiori (Coasta Amalfi), la restaurantul La Vela, care servește preparate absolut ireproșabile.
Zilele trecute m-a năpădit o melancolie incredibilă gândindu-mă la concediul din Amalfi de anul trecut, unul dintre cele mai frumoase de până acum, și m-am gândit că doar o supă de pește ca acolo mi-ar putea alina acest dor de mare, soare și Positano, un loc rupt din rai. E musai de văzut în viața asta, așa că, dacă aveți ocazia, profitați din plin, dacă nu, creați-o, va lăsa o amprentă frumoasă pe sufletul amintirilor și e păcat să vă lipsească din album :).
Revenită în București de pe alte meleaguri, mi-am reintrat în ritm cu Zuppa di Cozze, a cărei rețetă o găsiți mai jos. Evident, nu puteam să nu servesc această minunăție alături de pâine prăjită și un Traminer (Crama Rătești), un vin alb sec, expresiv, particular și fin, cu un gust complex, corpolent de citrice, un partener ideal pentru un preparat de vis.
Ingrediente (2 persoane):
- 1 kg scoici întregi
- 5 căței de usturoi
- 1/2 chili
- 1 ardei kapia sau gras roșu
- 400 gr roșii proaspete sau din conservă
- 3 lg ulei de măsline extravirgin IONIS
- 200 ml vin alb sec Traminer (Crama Rătești)
- Sare și piper după gust
- 1/2 legătură de pătrunjel tocat mărunt
- 6 frunze de busuioc proaspăt
- Pâine prăjită
Mod de preparare:
- Scoicile se curăță și se spală bine. Folosiți doar scoicile închise. De data aceasta, eu am optat pentru scoici vidate pasteurizate și mi-a plăcut cum au ieșit.
- În uleiul de măsline se călesc usturoiul și chili-ul tăiate rondele și ardeiul kapia tăiat cubulețe.
- Se adaugă roșiile, busuiocul, sarea și piperul și se lasă la fiert 10 minute.
- Se toarnă și vinul și se mai fierbe totul 10 minute. Dacă sosul devine prea dens, se poate adăuga puțină apă.
- Se adaugă scoicile, se acoperă vasul cu un capac și se lasă la fiert cca 5-8 minute, până se deschid. Scoicile care nu se deschid se aruncă.
- La final, se adaugă și pătrunjelul.
- Zuppa di cozze se servește alături de felii de pâine prăjite, frecate cu usturoi și stropite cu ulei de măsline (mor toți vampirii din apropiere, vă garantez eu ;).
Buon appetito e arrivederci!
Cu drag,
MousseAdina
La Gourmandise MousseAdina 