Undeva la granița dintre prăjitura ”Valurile Dunării” și clasica prăjitură cu fructe și bezea se află această creație pe care m-am hotărât să o denumesc ”Summer treat”. Este un desert potrivit pentru vară și versatil în ceea ce privește alegerea fructelor pe care le puteți folosi. Eu am optat pentru vișine pentru că aveam destul de multe și am vrut să le dau importanța necesară și să strălucească prin caracteristicile lor organoleptice într-un amalgam de dulce.
Dacă vi se pare interesantă combinația dintre blatul de vanilie, cel de ciocolată, vișine și bezea italiană, vă invit să lecturați rețeta, în speranța că o veți reproduce.
Ingrediente (12-16 porții, tavă 20×20):
Pentru blatul cu vișine:
- 200 gr unt (82% grăsime) la temperatura camerei
- 220 gr zahăr tos
- 3 ouă mărimea M (cca 150 gr)
- 300 gr făină albă
- 120 gr iaurt 3,5 % grăsime
- 1 lgț rasă de praf de copt
- Esență de vanilie q.s.
- 15 gr cacao neagră
- 1 praf de sare
- 200 gr vișine (cântărite înainte de a le scoate sâmburii)
Mod de preparare:
- Cuptorul se preîncălzește la 170°C. Eu am folosit o tavă pătrată cu margini detașabile din silicon și bază din sticlă, așa că nu am pregătit-o în niciun fel. Dacă nu aveți o asemenea tavă, folosiți una normală tapetată cu hârtie de copt.
- Untul se spumează cu zahărul, apoi se încorporează treptat ouăle și se adaugă esența de vanilie și sarea. Făina și praful de copt se cern și se încorporează treptat, alternativ cu iaurtul. Va ieși o masă densă.
- Din cantitatea de aluat se pun 300 gr într-un alt bol și se amestecă cu pudra de cacao cernută.
- Vișinele se spală și se desâmburesc.
- Se pune în tava de copt aluatul de vanilie, peste el cel cu cacao, se amestecă asimetric cu ajutorul unei furculițe cât să se îmbine puțin cele două tipuri de aluat, iar deasupra se așază vișinele.
- Se dă tava la cuptor timp de 30 de minute și se face testul cu scobitoarea. Se scoate și se acoperă cu bezeaua (vezi mai jos).
- Se crește temperatura cuptorului la 200°C.
Pentru bezeaua italiană:
- 100 gr albuș (de la 3 ouă)
- 200 gr zahăr tos
- 70 apă
Mod de preparare:
- Zahărul și apa se pun la fiert până ating 116-118°C.
- Între timp, se spumează albușurile la viteză mică până formează spumă și capătă volum.
- Când siropul a atins temperatura necesară, se toarnă în fir subțire peste albușuri și se spumează la viteză mare până când bolul vasului se răcește și obținem o bezea fermă și lucioasă.
- Aceasta se distribuie uniform peste blatul cu vișine și se introduce în cuptor pentru câteva minute până se maronizează ușor la suprafață. Trebuie să stați cu ochii pe cuptor, altfel riscați să devină scrum.
- Se scoate din cuptor prăjitura și se lasă la răcit în tavă, apoi se dă la rece și se porționează cu un cuțit trecut prin apă fierbinte.
- În funcție de dimensiunea porționării, se pot obține 12-14-16 bucăți.
Cu drag,
La Gourmandise MousseAdina
La Gourmandise MousseAdina 