De Sacher blond n-am mai auzit, așa că m-am gândit să denumesc această prăjitură după clasicul tort austriac. Cum mi-a venit această idee? Simplu: pornind de la ingredientele ce o alcătuiesc, consistența și textura am ajuns să fac această analogie. Cum prunele sunt la putere acum, i-am alăturat și un sos făcut din aceste fructe delicioase, rezultând un într-un desert light și aromat. Trebuie să încercați această rețetă, este absolut minunată și perfectă pentru toți cei care preferă un desert mai puțin dulce.
Ingrediente (10 porții):
Blatul:
- 180 gr pastă de migdale
- 250 gr unt 82% grăsime
- 100 gr zahăr alb
- 100 gr zahăr brun light
- 7 ouă M
- 140 gr făină 000
- 20 gr amidon de porumb
- 5 gr praf de copt
- 1 lgț coajă rasă de portocale
- 1 praf de sare
- esență de vanilie q.s.
- 30 gr fulgi de migdale
Sosul de prune:
- 700 gr prune (cântărite întregi)
- 80 gr zahăr alb
- 20 gr zahăr vanilat
- 100 ml vin alb demidulce
- 100 ml apă
- 1 lgț rasă de condiment Chai Masala (mix de scorțisoară, nucșoară, cardamom, ghimbir)
- 1 lgț rasă de coajă rasă de portocale
- 4,5 gr pectină NH + 30 gr zahăr
- 5 ml zeamă de lămâie
Mod de preparare:
Blatul:
- Cuptorul se preîncălzește la 170 °C. Forma de chec rotunjită se unge cu unt și se pudrează cu făină. Se tapetează cu fulgi de migdale (15 gr).
- Se spumează pasta de migdale cu zahărul 2-3 minute, la mixerul la care s-a atașat paleta.
- Se adaugă untul și sarea și se continuă mixarea. Se încorporează ouăle pe rând, apoi se adaugă esența de vanilie și coaja rasă de portocale.
- Făina, amidonul și praful de copt se amestecă, iar apoi se cern.
- Se adaugă peste amestecul de mai sus și se mixează până la încorporare, nu mai mult.
- Se toarnă aluatul în tavă și se presară restul fulgilor de migdale. Se coace 50-55 de minute, trebuie să treacă testul cu scobitoarea.
- După ce s-a copt, se scoate forma din cuptor și se lasă la răcorit cca 20 de minute, apoi se scoate prăjitura din formă (prin răsturnarea pe un grătar de răcire). Se lasă la răcit complet.
Sosul de prune:
- Prunele spălate bine se taie pe jumătate, se scot sâmburii. Prunele se pun în strat uniform într-o tavă/ vas termorezistent.
- Într-o crăticioară se pun: vinul, apa, zahărul, chai masala și coaja rasă de portocale și se fierbe siropul 2-3 minute.
- Se toarnă peste prune, se acoperă vasul cu folie de aluminiu și se dă la cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 20 de minute. După acest timp, se îndepărtează folia de aluminiu și se mai lasă în cuptor 8 minute.
- Amestecul de prune cu sirop se răstoarnă într-o oală și se pune pe foc. Pectina se amestecă cu zahărul și se toarnă în ploaie peste prune. Se amestecă cu grijă să nu destrame prunele. Se adaugă zeama de lămâie și se fierbe totul 3 minute. Se lasă la răcit complet.
Asamblare: Prăjitura se taie felii mai groase și se servește cu sos de prune. La decor se poate folosi absolut orice rezultă din imaginația noastră. Eu am folosit zmeură proaspătă, vlăstari de mazăre, brittle de migdale și flori comestibile de la http://www.eldorplant.ro/. Îmi place mult de tot această prezentare :).
Cu drag,
La Gourmandise MousseAdina
La Gourmandise MousseAdina 