Cum suntem noi oamenii, am ajuns să-i mâncăm vițelului până și coada! Nu știu ce aș mai putea să spun la așa o treabă, dar v-aș asigura, totuși, că este tare bună. Coada, da, căci despre ea vorbim. Evoc, din nou, amintiri gurmande din copilărie, dar numai mama este de vină, ea, care m-a răsfățat cu fel de fel de preparate care mai de care mai delicioase, deși rareori complicate. Ciorba din codițe de vițel este unul dintre aceste preparate care mă încântau în mod deosebit. Și astăzi o face, la fel ca atunci. Îmi place mult ciorba aceasta pentru că sunt un ciontar (tocmai am inventat acest cuvânt), adică un om căruia îi place să roadă cioante. De la pui, rasol de vită sau vedetele de azi, rod oase și zgârciuri și arăt ca un guiț guiț când termin de mâncat. Sunt convinsă că uneori mă înjură și câinele meu că nu-i mai rămâne nimic pe os de ros. Iubirea pe care mi-o poartă îl face, totuși, să treacă peste aceste obrăznicii ale mele.
Revenind la ciorbă, vă las mai jos rețeta mea preferată :).
Ingrediente (ditamai oala):
- 3 cozi de vițel (tăiate în bucăți/ rondele)
- 1/2 plachetă de coaste de porc afumate
- 4 morcovi (cuburi)
- 2 rădăcini de păstârnac (cuburi)
- 1 țelină mică (cuburi)
- 2 cepe albe medii (tocate mărunt)
- 1 ardei kapia tocat mărunt
- 2 cartofi roșii medii (cuburi)
- 2 roșii bine coapte
- 3 mâini pline de fasole verde (am folosit congelată)
- 600 ml borș sau mai mult
- 3,5-4 l apă
- Sare și piper după gust
- 2 lgț de boia afumată
- 1 foaie de dafin
- 60 ml ulei de rapiță Estermann
- 2 legături de leuștean + 1 legătură mare de pătrunjel (tocate mărunt)
- Opțional: smântână și ardei iuți murați
Mod de preparare:
- Ceapa se călește în uleiul încins, apoi se adaugă ardeiul și roșiile și se călesc împreună. Se procedează identic cu morcovii, țelina și păstârnacul. Se adaugă și cozile de vițel care se călesc și ele. Se condimentează cu sare, piper și boia afumată.
- Peste cele de mai sus se adaugă apa caldă, se pun costițele afumate și foaia de dafin și se lasă totul la fiert cca 1 oră (depinde mult de frăgezimea cărnii). Când intră furculița în carne, se adaugă și cartofii și se continuă fierberea. După cca 20 de minute, se adaugă și fasolea verde și se mai fierbe totul cca 10-15 minute.
- Între timp, se încălzește borșul, iar când carnea și toate legumele sunt fierte, se toarnă borșul în oală și se dă în clocot.
- La final, după ce se stinge focul, se adaugă leușteanul și pătrunjelul și se acoperă oala cu un capac.
- Se servește simplă sau cu smântână, pâine și ardei iuți murați. În poze vă prezint ambele variante.
- Este o ciorbă demențială! Vă garantez! Mai ales servită cu smântână.
Cu drag,
La Gourmandise MousseAdina
La Gourmandise MousseAdina 