Sunt multe preparate delicioase care îmi amintesc de copilărie, știți deja ce gospodină extraordinară este mama mea, iar unul dintre acestea este stufatul de iepure. La fel ca pe cel de miel, mama obișnuia să-l pregătească de sărbătorile pascale. Acum, nu ne mai dăm peste cap să mâncăm de sărbători până nu mai știm de noi, suntem mult mai chibzuiți și pregătim doar cât consumăm în 2-3 zile. Mi se pare mai rațional și, pentru noi, clar cea mai bună variantă.
Mi-a rămas gândul la stufatul de iepure și, cum aveau iepure la Lidl săptămâna trecută, am luat cu gândul de a face o tocăniță. Aveam prin congelator și niște gălbiori luați de prin aventurile noastre prin țară și a ieșit o nebunie de preparat. Am înmuiat pită proaspătă în zoftul cu de tăte și ne-am mânjit pe obraji ca doi porcușori. Ne-a picat tare bine! Zău!
Ingrediente (4 porții):
- 1,2-1,4 kg iepure (tranșat)
- 2 roșii medii (blanșate și decojite)
- 150 gr bacon (cubulețe)
- 2 cepe medii roșii (tocate mărunt)
- 2 căței de usturoi (felii)
- 1 morcov mediu (dat pe răzătoarea mare)
- 1 păstârnac mediu (dat pe răzătoarea mare)
- 100 gr untură de rață/ unt 82%
- 150 ml vin alb
- 250 gr gălbiori (proaspeți sau congelați)
- Sare și piper după gust
- 1 bouquet garni alcătuit din: 1 crenguță de cimbru proapăt, 2 frunze de dafin, 2-3 fire de pătrunjel
- Pătrunjel tocat mărunt după gust (cam 2 linguri rase)
- Apă caldă q.s.
Mod de preparare:
- Se încinge o tigaie și se topește 75 gr de untura de rață/ unt. Se călește ceapa la foc mediu. Se adaugă morcovul, păstârnacul, usturoiul și bouquet garni și se călesc toate la foc mic spre mediu. Apoi, se adaugă bucățile de carne care se rumenesc pe toate părțile. Se condimentează totul cu sare și piper.
- Se adaugă vinul, se dă focul mare și se lasă la evaporat.
- Se adaugă roșiile tăiate cuburi și se pune apă cât să acopere carnea fix. Se pune capacul și se lasă la gătit 30 minute la foc mic spre mediu.
- Între timp, în restul de untură/ unt se călesc ciupercile până când se evaporă tot lichidul din ele.
- După cele 30 minute în care s-a gătit iepurele, se adaugă gălbiorii și se mai lasă la gătit 10 minute. Carnea trebuie să fie moale.
- La final, după ce s-a închis focul, se adaugă pătrunjelul și se acoperă vasul cu un capac.
- Se servește cu o salată mix de frunze/ murături și o pâine bună, proaspătă sau o garnitură de cartofi piure.
Cu drag,
La Gourmandise MousseAdina
La Gourmandise MousseAdina 