Bruschette de polenta caprese

Am creat această rețetă pentru prima apariție în revista ”Practic în bucătărie”, unde am oferit un interviu despre mine, cea din bucătărie și din afara ei, cu parcursul meu de până acum.

Am vrut să ofer redacției câteva rețete din bucătăria fusion, stilul care mă reprezintă pe mine și identitatea mea de bucătar ne-bucătar. Sună complicat, dar nu este deloc. Aș intra în detalii, dar nu vreau să vă plictisesc, așa că trec mai repede la rețeta de azi: bruschette de polenta, adică mămăligă, cu mozzarella, roșii cherry și oțet balsamic. Sunt geniale, așa că vă recomand cu drag să le dați o șansă!

Ingrediente (4 porții/ 12 bucăți):

• 1,5 l apă
• 300 g făină de mălai
• 100 g unt
• 100 g parmezan
• ½ linguriță fulgi de chili
• Sare și piper după gust
• 36 bucăți de mini mozzarella (bocconcini)
• Roșii cherry (cantitatea variază în funcție de mărimea acestora)
• Ulei de măsline
• Oțet balsamic/ reducție de oțet balsamic
• 1 linguriță pudră de usturoi
• 12 frunze busuioc proaspăt

Mod de preparare:

1. Din apă, făina de mălai, sare și fulgii de chili se face o mămăligă tare.
2. La final, se încorporează untul și parmezanul dat pe răzătoare. Se unge o tavă (21×29) cu puțin ulei, apoi se toarnă mămăliga și se lasă la răcit complet. Când este rece, se decupează 12 rondele cu un cerc de inox sau un pahar cu diametru de 7 cm.
3. Se încinge puțin ulei de măsline într-o tigaie și se rumenesc rondelele de mămăligă (bruschette) pe ambele părți.
4. Roșiile se așază într-o tavă de copt, se condimentează cu sare, piper și pudră de usturoi, se stropesc cu puțin oțet balsamic și se coc cca 10 minute la 180 C.
5. Pe fiecare bruschettă se montează câte 3 bocconcini de mozzarella și câteva roșii cherry și se presară busuioc tăiat în fâșii subțiri. Se stropesc cu ulei de măsline și oțet balsamic sau reducție din oțet balsamic.

Cu drag,

MousseAdina