Dragi prieteni, am revenit și eu pe meleagurile iubitului meu blog după o pauză care nici scuzele de rigoare nu și le mai merită. Proiectele personale, inclusiv cele legate de gastronomie, dar poziționate în afara blogului, respectiv colaborări cu reviste, mi-au răpit tot timpul pe care l-aș fi avut pentru a fi aici. Sper să mă iertați și vreau să știți că mintea mea a funcționat non-stop și a rumegat diverse idei noi pe care le voi pune în practică în perioada următoare.
Astăzi, vă prezint o rețetă tare dragă mie care mă leagă de copilărie și mă transpune exact în bucătăria din casa părintească, unde văd și acum cu ochii minții acea cratiță plină de gulaș în care învârtea mama plină de siguranța ei de gastronom desăvârșit.
Apărut în secolul XIX, gulașul (maghiară ”gulyas”) este un preparat de sorginte maghiară și reprezintă o tocăniță delicioasă a cărei sosiri în Ardeal nu a contenit să apară, fiind un preparat principal de bază pe mesele ardelenilor. La gulaș este extrem de importantă boiaua/ paprika pe care o folosiți, așadar, dacă aveți ocazia să procurați boia din Ungaria, veți avea un rezultat perfect. Ca părți componente principale mai sunt carnea de vită sau de vițel, porc, miel sau oaie și ceapa, cât mai multă ceapă. Ca ingrediente suplimentare se mai pot folosi: cartofi, varză, ciuperci etc. De asemenea, gulașul poate lua și forma unei supe, dar despre aceea vă voi povesti într-un alt articol ;).
Ingrediente (4 porții):
- 800 gr carne de vită
- 150 gr cârnați
- 3 cepe mari
- 2 morcovi mari
- 2 rădăcini de păstârnac
- 8 ciuperci champignon
- 2 roșii
- 1 ardei gras roșu sau kapia
- 2 linguri de boia dulce
- 5 căței de usturoi
- 200 ml vin roșu
- 50 ml ulei
- 1 legătură mică frunze de pătrunjel
- Sare și piper după gust
- Apă
Mod de preparare:
- Ceapa se toacă mărunt și se călește 10 minute în uleiul încins, la foc mic. Se adaugă și ardeiul roșu tăiat fâșii, usturoiul, carnea, boiaua și bucățile de cârnați și se călesc pe ambele părți.
- Se adaugă vinul și ciupercile și se lasă la înăbușit 15 minute. Se toarnă apă cât să acopere bine carnea și se fierbe acoperit, la foc mic spre mediu, timp de 60 de minute.
- După acest timp, se adaugă roșiile, morcovii, păstârnacul, sarea și piperul și apă cât să acopere toate ingredientele din oală. Se lasă la fiert până sunt moi legumele și carnea.
- La final, se adaugă pătrunjelul tocat mărunt și se închide imediat focul.
- Se servește cu pireu de cartofi, paste sau mini găluște.
Cu drag,
MousseAdina
La Gourmandise MousseAdina 