Despre această prăjitură nu ar fi prea multe de spus, având în vedere că i-am făcut o prezentare mai pe larg aici, însă am modificat rețeta încercând o variantă nouă și, deoarece îmi place cum a ieșit, doresc să o împărtășesc cu voi. Așadar, vă propun să trecem direct la treabă!
Ingrediente (tavă mare de 30×40):
Pentru aluatul fraged:
- 230 gr făină intermediară (T80)
- 300 făină albă (T00)
- 200 gr. unt moale (82% grăsime)
- 1 ou (50-60 gr)
- 125 gr. smântână (15 % grăsime)
- 120 gr zahăr
- 1 lgț praf de copt
- un vârf de cuțit de sare
Pentru compoziția de mere:
- 3 kg mere (soi: ionatan)
- 190 gr zahăr (dacă merele sunt foarte dulci, se poate scădea cantitatea de zahăr)
- 3 pliculețe de zahăr vanilat (total 30 gr)
- 1 lgț pastă de vanilie
- 3 lgț. scorțișoară
- 150 gr nucă prăjită
Adițional: 3 lg griș, zahăr pudră vanilat, 80 gr fulgi de migdale
Mod de preparare:
- Pentru umplutură, se curăță merele și se dau pe răzătoare. Se călesc apoi cu zahărul, zahărul vanilat și 2 lgț de scorțișoară până când se evaporă lichidul din ele (apa pe care o lasă). Când s-au călit bine și sucul lor s-a evaporat, se retrag de pe foc și se adaugă și cea de-a treia lgț de scorțișoară. Se încorporează nuca tocată grosier și se amestecă bine. Se lasă la răcit, apoi se adaugă pasta de vanilie.
- Pentru aluat: Se pun în bolul mixerului, untul moale, zahărul și sarea și se bat (paleta) până devin cremoase.
- Se încorporează oul.
- Se adaugă smântâna și se mixează scurt.
- Se adaugă, treptat, făina amestecată în prealabil cu praful de copt și cernute. Dacă folosiți KitchenAid sau alt mixer similar, în această etapă se schimbă paleta de mixat cu cârligul de frământat. La fel și în cazul mixerului de mână. Se mixează până este încorporată toată făina și s-a format un aluat compact care nu se lipește de mâini. Se modelează o bilă, care se împarte în 2 părți egale (una se bagă în congelator).
- Se întinde prima foaie de aluat și se așază în tavă. Se înțeapă cu o furculiță. Se presară grișul. Astfel, va fi absorbit orice exces de lichid existent încă în mere, iar aluatul se va coace perfect.
- Se pune/ întinde toată compoziția de mere.
- Din cealaltă cantitate de aluat, ținută la congelator, se va crea partea de sus a prăjiturii. Cum? Foarte simplu! Aluatul se dă pe răzătoare și se distribuie în mod uniform pe toată suprafața prăjiturii.
- La final, se presară și fulgii de migdale.
- Prăjitura se coace la cuptorul preîncălzit la 180ºC, timp de cca 50-55 de minute, până devine auriu aluatul.
- Se scoate, se lasă la răcorit, apoi se pudrează cu zahărul pudră și se savurează cu poftă.
Cu drag,
MousseAdina
La Gourmandise MousseAdina 