TREBUIE SĂ ÎNCERCAȚI ACEASTĂ REȚETĂ! Trebuie! Vă garantez că este absolut fantastică și demențială! Ideea a pornit de la emisiunea ”Martha bakes” la care mă uitam într-o noapte în care gândurile puseseră stăpânire într-un mod deranjant asupra psihicului meu, alungând somnul atât de drag. Și mă uitam și tot nu adormeam și…când să închid televizorul, se apucă Martha, draga de ea, de acest soufflé de porumb care m-a intrigat, vă mărturisesc. N-au trecut 3 zile și iaca rețeta pe blog. Și, cum nu puteam să-l las al nimănui în farfurie, i-am adus doi companioni de excpeție: un nenea păstrav și un domn sos de lămâie, onctuos, lucios, parfumat și delicat.
Ingrediente și mod de preparare (4 porții):
Pentru soufflé:
- 85 gr făină de porumb
- 30 gr unt gras
- 460 ml lapte gras
- 3 ouă medii (separate)
- 1 lgț zahăr
- sare
- Cuptorul se preîncălzește la 180 °C. Se ung cu unt 4 forme de ceramică tip ramekin mici.
- Făina de porumb se macină până capătă consistența unei făini/ pudre (la Thermomix sau râșniță de cafea).
- Într-o crăticioară, se pun laptele, zahărul și sarea, pe foc, și, când ajung la temperatura de fierbere, se toarnă în ploaie făina de porumb și se amestecă energic.
- Se adaugă și untul, se amestecă și se lasă pe foc timp de 2 minute.
- Se ia vasul de pe foc și se încorporează gălbenușurile și praful de copt. Se amestecă energic cu un tel. Se lasă la răcorit.
- Albușurile se bat spumă și se încorporează în amestecul de mai sus, cu mișcări largi. Se umple fiecare formă până aproape de marginea superioară, dar nu complet (ele vor crește având atât afânător natural – albușul spumat, cât și chimic – praful de copt). Se coc 35 de minute, apoi se scot și se lasă puțin la răcorit. Se servesc calde și se scot din formă cu ajutorul unui cuțit cu lamă subțire care se trece prin interiorul formei de ceramică.
Păstrăvul la cuptor:
- 2 păstrăvi (1,2 kg)
- Sucul de la 1/2 lămâie
- Ulei de măsline
- Sare și piper
- Vin alb
- Păstrăvul se filetează. Fiecare dintre cele 4 fileuri se stropesc cu zeamă de lămâie și puțin ulei de măsline și se condimentează cu sare și piper.
- Se rulează și se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se coc la 180°C pentru 15 minute, iar la 200°C pe funcția de grill 5 minute. În timpul coacerii se stropesc de două ori cu vin.
Sosul de lămâie cu șofran și usturoi:
- 100 gr unt de 82% grăsime
- 100 ml smântână pentru gătit 30% grăsime
- Sucul de la o lămâie medie
- 1 lgț rasă de amidon de porumb
- Câteva fire de șofran
- 2 căței de usturoi mici (dați pe răzătoarea fină)
- Untul se topește la foc mic. Se adaugă șofranul și sucul de lămâie.
- Smântâna lichidă se amestecă cu amidonul și se toarnă peste unt.
- Se fierbe sosul 2-3 minute, la foc mic. Se condimentează cu sare.
- La final, se adaugă usturoiul, se amestecă de 2-3 ori și se stinge focul.
Se montează în farfurie după imaginație și se decorează tot așa. Eu am folosit vlăstari de mazăre, floarea soarelui și lucernă, iar ici și colo am aruncat câte o bucățică de brânză de capră. Am mâncat cu 2 mâini și gemete de plăcere culinară!
Cu drag,
La Gourmandise MousseAdina
La Gourmandise MousseAdina 