Food. Soul. Books. Poems. Quotes. Travel.
Așa cum v-am promis, pe blog voi pune în valoare părți de rețete și tehnici de preparare pe care le învăț la cursul de bucătar. Îmi place mult să împărtășesc cu voi ceea ce învăț și sper să vă fie utile informațiile pe care vi le prezint în articolele mele. Rața este o pasăre gustoasă,… Continue reading Piept de rață cu piure de cartofi și păstârnac și sos de vișine
Am mâncat prima dată acest desert la 14 ani, în prima mea excursie în Ungaria. Fiind din Satu Mare, vizitele în Ungaria nu au fost ceva neobișnuit, mergeam destul de des la cumpărături și să vizităm diferite orașe. Tot atunci, în acea primă excursie, am făcut cunoștință cu două dintre preparatele care mi-au rămas în… Continue reading Somlói Galuska
Într-o zi mi s-a făcut poftă de niște cartofi dauphinois și am trecut la treabă. Dar, pentru că aveam în casă și câțiva morcovi și 1 rădăcină zdravănă de păstârnac, m-am gândit să le combin și să fac un dauphinois mai cu moț. Bucățelele de cârnați ardelenești au întregit acest basm, iar preparatul a fost… Continue reading Dauphinois de rădăcinoase
”Bucătăria este o formă încătușată - într-un spațiu și timp - date de energia și voința unui artist devenite stil. Bucătarul este sculptor de timp ce și-a luat drept pretext materia. Ceea ce îl condamnă la efemer”. (Michel Onfray) Vă spuneam acum câteva zile, pe platformele de socializare, că tot ceea ce învăț acum în… Continue reading Supă cu fructe de mare
”Bucătăria este o artă a timpului. A timpului și a pregătirii alimentului, a substanțelor comestibile, susceptibile de a fi ingerate. Artă a timpului și a culorilor, volumelor și a materialelor, ea se înrudește cu artele frumoase care tratează tocmai acete aspecte: muzica și pictura, arhitectura și sculptura. Durata în timp: fierberile și coacerile; aspect în… Continue reading Mușchiuleț de porc în ierburi aromatice servit cu un piure special
”Dacă ai dreptul să fii mândru de ceva, este vorba de puterea câștigată prin tine însuți și căreia îi ești deopotrivă cauză, efect, principiu și rezultat” (H.B. Balzac) De nici nu știu cât timp mă pregătesc să fac o porție serioasă de papanași. Nu 1, nu 2. Sau măcar să merg într-un loc să mănânc… Continue reading Papanași prăjiți – fine dining
Săptămâna trecută am participat la Societe Gourmet (https://www.societegourmet.ro/) la un curs de gătit de câteva ore intitulat ”The Ritz”, curs dedicat unor bucate franțuzești consacrate. Unul dintre acestea a fost Tournedos Rossini, un clasic servit la Ritz care a luat naștere sub condeiul ascuțit al lui Careme sau poate Escoffier. Văd că istoria nu se… Continue reading Tournedos Rossini, chutney de gutui, foie gras, trufe și o plăcere nemărginită
Adică, bolognese sau o călătorie în sec. al XVIII-lea, de când este consemnată existența sa. Într-o zi mi s-a făcut poftă de niște spaghette bolognese și, având niște carne de porc în frigider și mulți nervi de peste săptămână, am zis: da, ia să fac eu niște ragu tocat la mână (nebunie, știu!), să adaug… Continue reading Tagliatelle cu ragu de porc
Acest preparat se numără printre favoritele noastre și mă bucur că l-am redescoperit în această versiune la cursurile de cooking la care particip în prezent. Îmi place enorm să mă dezvolt și să am abordări diferite despre clasicele în care credeam prea vehement. Am încercat un plating diferit și să știți că, deși porția poate… Continue reading Mușchiuleț de porc în mantie de bacon cu mirodenii și cașcaval, servit cu sos de ciuperci brune și trufe
”Nu există geniu fără un gram de nebunie”. (A.P. Valdes) Această rețetă a luat naștere din dorința colegelor mele care au făcut o pasiune dusă la extremă, zic eu, pentru salamul de biscuiți. Salam de biscuiți clasic am făcut de nici nu știu câte ori de-a lungul timpului, dar de data aceasta am vrut ceva… Continue reading Tort de biscuiți
La Gourmandise MousseAdina 