Supe&Ciorbe

Supă de linte roșie în stil egiptean

”People are simply screwing up when they go out and buy beef steak, which is killing them with cancer and heart troubles. The stuff costs a fortune too. You could feed a thousand people with lentil soup for the cost of half a dozen filets. Does that make sense?” (George Harrison) 

Astăzi, cu acest preperat tipic bucătăriei orientale, aș vrea să fac o introducere documentară despre supele specifice Orientului Mijlociu. Aici, nu se consumă ceea ce cunoaștem noi sub denumirea de ”consommé”, ci mai degrabă supe consistente, servite deseori cu pâine, ca fel principal.

Repertoriul este unul bogat și extrem de variat, pornind de la supe simple de legume până la supe pe bază de carne. În ele sunt adăugate deseori și: linte, năut, fasole, mazăre etc., precum și fructe uscate sau nuci de toate felurile. Alte ingrediente utilizate sunt: rodia (sâmburi, suc, sirop), măruntaiele, iaurtul, orezul, bulgurul, grâul, orzul, paste (tăiței mai groși).

Pentru a da consistență supei, este folosită relativ des pâinea uscată – prăjită sau fritată în unt. Supele sunt decorate cu ou fiert tare, pătrunjel, coriandru, tarhon, busuioc ș.a.

Supa de linte este, după supele pe bază de iaurt, cea mai populară în Orientul Mijlociu. Poate fi folosită lintea roșie, verde sau galbenă, supa putând fi realizată în zeci de variații. Este foarte apreciată în țările arabe, Turcia și Israel.

Vedeta de azi este supa de linte roșie (în stil egiptean), cunoscută și nouă, românilor, pe filieră otomană. Prezența ei apare chiar în Geneză (25, 30-34):

”30 – Și Esau a zis lui Iacov: ”Dă-mi, te rog, să mănânc din ciorba aceasta roșiatică, fiindcă sunt rupt de oboseală”. (…)

34 – Atunci, Iacov a dat lui Esau pâine şi ciorbă de linte. El a mâncat şi a băut; apoi s-a sculat şi a plecat.”

Această supă nu este cel mai ușor digerabil preparat, de aceea vă recomand să utilizați chimen și bicarbonat în prepararea ei. Haideți să vedem care sunt ingredientele necesare pentru această rețetă și cum se pregătește.

Ingrediente:

  • 200 gr. linte roșie uscată
  • 1,5 litri de apă/ supă de legume
  • 1 ceapă mare tocată mărunt
  • 1 morcov mediu
  • 1 țelină mică
  • 1 roșie medie sau câteva roșii cherry (cca. 5-6)
  • 5 căței de usturoi (pisați)
  • 2 linguri de ulei vegetal (rapiță, palmier sau măsline)

Condimente:

  • 1 ½ lgț de chimen măcinat (sau pudră)
  • 1 lgț rasă de piper negru
  • 1 lgț rasă de boia afumată
  • ½ lgț turmeric
  • ½ lgț fulgi de chili (opțional)
  • 1 foaie de dafin
  • Sare după gust

Mod de preparare:

  1. Lintea se spală foarte bine în mai multe ape, apoi se pune la înmuiat 1 oră, în apă cu puțin bicarbonat (1 lgț rasă). Se poate sări peste acest pas. Apoi se strecoară. Dacă nu înmuiați lintea, puneți bicarbonatul direct în supă, după adăugarea apei.
  2. În oala în care urmează să faceți supa, se încinge uleiul și se dă focul la mic. Se adaugă toate condimentele, mai puțin foaia de dafin, și se prăjesc puțin amestecând continuu. Este mai utilă o oală din teflon sau ceramică. Se prind ușor de fundul unei oale normale. Se adaugă ceapa tocată mărunt și usturoiul pisat și se călește totul bine. Atenție să nu ardă.
  3. Morcovul, țelina și roșiile tăiate cubulețe se adaugă peste amestecul de mai sus, împreună cu lintea și încă puțin ulei dacă este necesar și se mai călesc cca. 5 minute.
  4. Se adaugă apa sau supa de legume, foaia de dafin și se lasă la fiert până sunt fierte toate ingredientele, iar lintea este foarte moale (35-40 de minute, depinde de calitatea lintei).
  5. Se ia de pe foc, se scoate foaia de dafin și se mixează cu ajutorul unui mixer vertical. Dacă vi se pare prea groasă în consistență, mai adăugați puțină apă și mai dați câteva clocote. La sfârșit asezonați, dacă mai este cazul. În gastronomie funcționează cantitățile exacte doar în domeniul cofetăriei și al patiseriei. Atât. În rest, totul este orientativ și depinde de persoana care gătește și de consumatori. De aceea, la finalul unui preparat, se verifică balanța de arome. Eu sunt mereu atentă la sare și optez să mai adaug la final decât să suprasărez preparatul.
  6. La partea de decorațiune și montare în farfurie aveți nenumărate posibilități: de la crutoane de pâine, pătrunjel, coriandru proaspăt la ceapă caramelizată, nuci prăjite și tocate grosier etc. – ține doar de imaginația voastră. Eu am optat de data aceasta pentru nuci brazieliene, coriandru tocat și o picătură de ulei.

3.jpg

BONUS INFO: Aș dori să mai adaug câteva informații utile corelate cu citatul din debutul acestei postări: lintea reprezintă o excelentă sursă de proteine – poate înlocui cu succes carnea – și este un aliment cu multe valori nutriționale (la 100 de grame conține următorii macronutrienți: proteine-27 gr; lipide-1 gr; carbohidrați-57, fibre-30 gr, calorii 353 – sursă: http://calorii.oneden.com/cauta/?s=linte). Este, de asemenea, o sursă excelentă de fier, fosfor, fibre, mangan.

Cu drag,

MousseAdina

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s