”Even if I knew that tomorrow the world would go to pieces, I would still plant my apple tree” (Martin Luther)
Citatul de mai sus este cea mai potrivită redare a aprecierii pe care o are sărbătoritul, căruia i-am pregătit această tartă, față de mere. Un fruct simplu, dar care poartă în sine însăși ancestralitatea ființei umane și a perpetuării rasei. De fiecare dată când elaborez un desert pentru persoane cunoscute, am satisfacția de a ști ce anume le încântă papilele, caz ideal atunci când dăruiești cuiva un cadou dulce. Pentru mine cofetăria înseamnă dăruire și reprezintă cel mai frumos atelier de cadouri. Chiar dacă un asemenea cadou nu este peren, are totuși un aspect care îi diminuează efemeritatea: amintirea momentului și a gustului.
Dacă doriți să pregătiți un desert care să aibă ca ingredient principal mărul, o tartă mi se pare alegerea cea mai bună. Desigur, nici tortul de mere sau tarte tatin nu sunt opțiuni de neglijat, însă în cazul tortului, frișca mi se parea aproape sine qua non, dacă doriți și un aspect frumos. Tarte tatin se potrivește într-un cadru intim, familial, nu are prestanța unui cadou. Eu nu am dorit să optez pentru frișcă, așa că, în războiul ideilor, a triumfat această tartă. Îmi plac foarte mult deserturile cu o tradiție îndelungată, iar tarta cu mere este un asemenea desert, datând din secolul al IV-lea. Este extrem de versatilă și lasă loc imaginației. Poate fi servită caldă, alături de înghețată de vanilie sau rece, însoțită de un sos de caramel fierbinte, este relativ ușor de preparat și mai are un atribut important: este pe placul oricui (aproape..oricum, eu nu cunosc persoane cărora să nu le placă:).
Haideți să vedem cum se face și să dăm drumul la treabă.
Ingrediente (tartă de 24 cm):
Aluatul de tartă:
- 450 gr făină albă
- 200 gr unt gras (la temperatura camerei)
- 2 gălbenușuri
- 1 lgț praf de copt
- 4 linguri de zahăr
- 2 pliculețe zahăr de bourbon
- 1/2 lgț coajă de lămâie
- 3 lg zeamă de lămâie
- 1 praf de sare
- 3 lg apă rece
Mod de preparare:
Untul moale se mixează cu zahărul până devine cremos. Se adaugă gălbenușurile, coaja și zeama de lămâie, făina și praful de copt cernute în prealabil, praful de sare și apa rece. Din 2/3 din aluat se formează o bilă care se pune în frigider timp de 30 min. Cealaltă parte din aluatul rămas se pune în congelator.
Umplutura de mere:
- 2 1/2 kg de mere (eu am folosit soiul golden, sunt aromate și dulci)
- 2 lg zeamă de lămâie
- 6 lg zahăr sau mai mult (în funcție de merele folosite și de cât de dulce o doriți)
- 1 lgț scorțișoară
- 3 lg unt
- 1/2 baton de vanilie (semințele)
- 1 lgț esență de rom
- 100 gr stafide aurii înmuiate în prealabil într-un sirop făcut din apă, zahăr și esență de rom
- 100 nucă prăjită și tocată grosier
- 1 lg griș
Mod de preparare:
Merele se curăță de coajă, li se scoate cotorul, se taie în două, iar apoi se feliază în felii subțiri. Se amestecă cu zeama de lămâie, zahărul, scorțișoara, semințele din batonul de vanilie și se călesc până se înmoaie ușor. La final se adaugă esența de rom și se încorporează stafidele scurse și nuca. Se lasă să se răcorească.
Asamblare:
Aluatul se scoate din frigider și se întinde în forma de tartă până sus pe margini. Eu am folosit de data aceasta o formă clasică de copt, rotundă, cu pereți detașabili, unsă cu unt și presărată cu făină în prealabil. Se coace pentru 15 min la 170 grade prin metoda ”blind baking” (se pune o hârtie de copt umplută cu boabe de fasole pentru a nu permite aluatului să se umfle). După 15 minute, se scoate din cuptor, se îndepărtează hârtia de copt cu boabele de fasole, se distribuie uniform grișul pe fundul tartei și se umple cu compoziția de mere. Se nivelează frumos și se adaugă untul în bucăți mici, ici și colo. Deasupra se dă pe răzătoarea cu găuri mari aluatul scos din congelator. Se introduce tarta la cuptorul preîncălzit la 180 grade, pentru 30 de minute. Se scoate și se lasă la răcit. Opțional, puteți să o pudrați cu zahăr pudră (vă recomand să faceți asta la 10 minute după ce ați scos-o din cuptor).
Se decorează după gust și imaginație.
Această tartă parfumează întreaga casă și oferă o senzație de confort.
Cu drag,
MousseAdina
La Gourmandise MousseAdina 