În ultima vreme am făcut diverse cheesecake-uri, toate apreciate și iubite de cei care le-au savurat. Deși nu sunt un mare fan al acestui desert, mă fascinează versatilitatea lui și îmi place să testez și să mă joc cu gusturi și texturi pornind de la o rețetă de bază. Pentru evenimentul caritabil la care am participat, am ales să fac un cheesecake care să aibă la bază un blat de biscuiți cu cereale, fructe uscate și biscuiți Lotus, o cremă de brânză gustoasă, aromatizată cu lichior Amarula cu vanilie și mirodenii și un topping de caramel sărat și aveline de mascarpone și frișcă.
Ingrediente (12 felii, 2,5 kg):
Blatul de biscuiți:
- 200 gr biscuiți integrali cu cereale și fructe uscate
- 180 gr biscuiți Lotus
- 150 gr unt topit
- 20 gr zahăr brun
Mod de preparare:
- Se pregătește o formă de copt de 26 cm cu margini fixe, nedetașabile. Se unge cu unt și se tapetează la bază cu hârtie de copt.
- Biscuiții se macină fin sau grosier, după preferință, și se amestecă cu zahărul brun și untul topit. Se distribuie uniform la baza formei și se presează bine. Se dă la congelator 1 oră.
Crema de brânză:
- 1,2 kg cremă de brânză (Arla)
- 250 gr smântână grasă
- 240 gr zahăr tos
- 60 gr zahăr vanilat
- 6 ouă M
- Esență de vanilie q.s.
- 50 ml lichior de vanilie Amarula (opțional)
Mod de preparare:
- Cuptorul se preîncălzește la 150°C.
- Crema de brânză se spumează cu zahărul și smântâna cca 3 minute.
- Se adaugă ouăle pe rând și se amestecă la viteză mică doar până la omogenizare.
- Se adaugă esența de vanilie și lichiorul Amarula.
- Se toarnă compoziția peste blatul de biscuiți congelat și se așază forma de copt în tava mare a cuptorului, în care se pune apă până la jumătatea formei cu cheesecake. Se dă la cuptor timp de 2 ore (în ultimele 15 minute se crește temperatura cuptorului la 175°C).
- Se scoate din cuptor și se lasă la răcit la temperatura camerei, apoi se dă la frigider până a doua zi, după care se scoate din forma de copt și se așază pe un disc auriu sau un platou de servire.
Toppingul de caramel sărat:
- 250 gr zahăr tos
- 80 ml apă
- 200 ml frișcă lichidă
- 115 gr unt gras la temperatura camerei
- 1/4 lgț fulgi de sare
Mod de preparare:
- Într-un vas de ceramică sau teflon, se pun zahărul și apa și se lasă la topit zahărul. Se va recristaliza, dar nu e nicio problemă, deoarece se va topi din nou. Se ține pe foc până când zahărul este total topit și capătă o culoare auriu-brună. Atenție, să nu ardeți zahărul, va deveni amar.
- Se adaugă, cu grijă, frișca încălzită în prealabil și se amestecă.
- Se adaugă untul în tranșe, până când este topit și încorporat în caramel. Se lasă să dea 2-3 clocote, apoi se adaugă fulgii de sare și se stinge focul.
- Se lasă la răcorit, apoi se toarnă peste cheesecake și se realizează tehnica de picurare pe margini (drip cake).
Crema de mascarpone și frișcă:
- 100 gr mascarpone rece
- 100 gr frișcă lichidă foarte rece
- 1 lg zahăr pudră vanilat
- 30 ml lichior Amarula de vanilie
Mod de preparare:
- Se spumează mascarpone cu frișca lichidă până se obține o cremă fină și stabilă.
- Se încorporează zahărul pudră vanilat și lichiorul Amarula.
- Se pune crema într-un poș cu dui sprițat.
Decorare:
Peste toppingul de caramel sărat se creează 12 aveline din crema de mascarpone și frișcă. În vârful fiecărei aveline se pun bucăți mici de biscuiți Lotus. În mijlocul cheesecake-ului se presară 1 lingură de nucă prăjită și tocată grosier.
Cu drag,
La Gourmandise MousseAdina
La Gourmandise MousseAdina 