Mousse de cafea cu cremă de frișcă și mascarpone

Mousse-urile la pahar sunt mereu o idee bună atunci când ne presează timpul sau când nu avem chef să lucrăm la variante laborioase de deserturi, dar când pofta de ceva bun și dulce nu ne lasă în pace.

Astăzi, vă prezint o rețetă de mousse fin, aerat, pe bază de albușuri, destul de versatil în intensitate. Este o versiune puternică, aromată, pentru cei care apreciază deserturile cu gust intens de cafea. Dacă doriți o variantă mai light, mai prietenoasă, puteți să reduceți cantitatea de ness și să săriți peste pasul infuzării cu boabe de cafea. Totodată, puteți crește cantitatea de zahăr și opta pentru cacao normală sau neagră (eu am folosit neagră, iar gustul este mai intens). Față de alte rețete de cofetărie, aceasta este mai ușor adaptabilă gustului fiecăruia și se poate jongla la intensitatea gustului de cafea și cacao și la cantitatea de zahăr.

Ingrediente (4 porții):

Pentru mousse-ul de cafea:

• 200 ml smântână pentru frișcă 35% grăsime
• 70 gr gălbenuș
• 130 gr albuș
• 60 gr zahăr (+1 lg zahăr pudră vanilat dacă doriți un desert mai dulce)
• 10 gr ness
• 1 lg boabe de cafea
• 1 foaie de gelatină (2 gr)
• 8 gr cacao
• 1 praf de sare

Pentru crema de frișcă și mascarpone:

• 100 gr frișcă lichidă foarte rece
• 50 gr mascarpone foarte rece
• Zahăr pudră vanilat q.s. (eu am pus 1 lg)

Mod de preparare:

Mousse-ul de cafea:

1. Boabele de cafea se zdrobesc puțin cu un cuțit și se lasă la infuzat în smântâna pentru frișcă 30 de minute. Apoi, se adaugă pudra de cacao și ness-ul și se aduce  totul aproape de punctul de fierbere.
2. Gelatina se lasă la rehidratat 10 minute.
3. Între timp, se freacă gălbenușurile cu zahărul, apoi se toarnă amestecul de mai sus peste ele și se amestecă bine.
4. Se readuce pe foc și se procedează ca la crema englezească (să nu depășească 83C). Se ia de pe foc și se trece printr-o sită fină pentru a îndepărta boabele de cafea. Se adaugă gelatina stoarsă bine.
5. Se lasă la răcit complet.
6. Albușurile se spumează cu un praf de sare până capătă consistență fermă, apoi se încorporează, cu mișcări largi, în crema de bază rezultată mai sus.
7. Se toarnă, în mod egal, în 4 pahare și se lasă la rece câteva ore (minim 2).

Crema de frișcă și mascarpone:

1. Se bat toate ingredientele până când rezultă o cremă fermă și densă, cu atenție să nu se taie!
2. Se pune crema într-un poș cu dui stelat și se creează aveline peste mousse.
3. Se decorează după imaginație: eu am ras ciocolată neagră, am decorat cu ciocolată în formă de boabe de cafea, am presărat alune de pădure mărunțite și am inserat o pipetă cu Kahlua. Merge orice lichior de cafea sau ciocolată dacă doriți.

Cu drag,

La Gourmandise MousseAdina