”Pasiunile ei sunt alcătuite din nimic altceva decât din cele mai delicate părţi ale iubirii pure” (W. Shakespeare).
Când spui Grecia, spui Portokalopita sau orice karydopita, i.e. desert grecesc cu nuci și o mantie alunecoasă de sirop. Acum doi ani, în timpul concediului nostru la Atena, am încercat acest desert aproape în fiecare local pe care l-am încercat. Mi-au plăcut toate variantele, deși cam dulci pentru gustul meu alterat de atâtea dulciuri. Eu am creat propria versiune de portokalopita, în care am redus cantitatea de zahăr și am adăugat și alune de pădure rumenite. A ieșit ceva grozav. Am ales să servesc alături și o cremă fină din frișcă și mascarpone cu foarte puțin zahăr, mi s-a părut că va completa perfect savoarea prăjiturii. Așa a și fost! 🙂 Nu neg că nu ar fi ceva de muncă cu ea, căci este, dar merită pe deplin! Vă veți convinge singuri dacă încercați rețeta :). Vă îndemn să alegeți portocale bio, netratate.
Ingrediente (tavă de 25×35):
Siropul:
- 300 ml suc proaspăt stors de portocale
- 400 ml apă plată
- 500 gr zahăr
- 30 ml Grand Marnier
- 1 baton de scorțișoară
Se pun la fiert toate ingredientele, cu excepția lichiorului de portocale. Siropul se lasă la fiert 3 minute de când începe procesul de fierbere. Se lasă la răcit complet, apoi se adaugă Grand Marnier.
Pasta de portocale: Două portocale organice, netratate, bine spălate, se pun întregi la fiert pentru 1 oră, la foc mic spre mediu. Se lasă la răcit complet. Fiecare portocală se taie pe jumătate și se stoarce sucul din ea. Pulpa + coaja se dau la o parte și se blendează în mixerul cu lama S.
Foile de plăcintă: 450 gr foi de plăcintă decongelate, la temperatura camerei, se despart bucată cu bucată și fiecare foaie se creponează ca un acordeon. Se așază una lângă alta în tava mare a cuptorului. Foile se coc în cuptorul preîncălzit la 130°C timp de 80 minute. Foile trebuie să se usuce și să devină crocante.
Prăjitura:
- Foile de plăcintă uscate și mărunțite cu mâna
- Pasta de portocale
- 250 ml ulei de rapiță/ sâmburi de struguri
- 200 gr iaurt 3%
- 200 gr zahăr
- 1 linguriță praf de copt
- 1 linguriță bicarbonat
- 2 lingurițe coajă de portocală rasă
- 4 ouă medii
- 100 gr alune de pădure rumenite și mărunțite + 20 gr alune tocate grosier
- 1 lingură pastă de vanilie
- 50 ml Grand Marnier
- 2 portocale mici (tăiate felii potrivite)
Mod de preparare:
- Cuptorul se preîncălzește la 160°C, cu ventilație. Tava de 25×35 cm se unge cu unt și se pudrează cu făină.
- Ouăle întregi se spumează cu zahărul până când își triplează volumul.
- Se adaugă uleiul, apoi iaurtul, praful de copt, bicarbonatul, pasta de vanilie, pasta de portocale, Grand Marnier, coaja rasă de portocale. Se amestecă. La final se încorporează foile de plăcintă și alunele de pădure mărunțite. Se amestecă bine.
- Se toarnă compoziția în tavă, se nivelează, iar deasupra se așază, după plac, feliile de portocale și se presară alunele tocate grosier. Se coace 40 minute.
- Se scoate din cuptor și se însiropează imediat cu siropul rece. Se lasă 30 minute să se absoarbă acesta.
- Noi o lăsăm să se răcească bine, la frigider, înainte să ne înfruptăm :).
Crema chantilly de mascarpone: Se spumează 200 gr mascarpone (rece) + 200 ml frișcă (rece) + 30 ml Grand Marnier + 1 lingură zahăr pudră vanilat + 1 linguriță pastă de vanilie. Crema se pune într-un poș cu duiul preferat și se decorează prăjitura după imaginație. Eu am folosit duiul pt St. Honore.
Cu drag,
La Gourmandise MousseAdina
Kalí̱ órexi̱! 🙂
La Gourmandise MousseAdina 