Ispite dulci de toate felurile

Oznei Haman ”urechile lui Haman” cu cremă de nuci și portocale

Dragii mei, astăzi vă prezint o nouă rețetă a unui fursec cunoscut și extrem de îndrăgit, celebru în comunitățile evreiești și simbol al sărbătorii de Purim, prilej de mare veselie, de petrecere, de fericire. Sărbătoarea Purim reprezintă un moment aşteptat în an, având în vedere tradiţiile şi obiceiurile specifice care marchează aceste zile de veselie. Cu ocazia Purimului, comunităţile evreieşti de pretutindeni îmbracă haine festive, de carnaval, iar atmosfera generală de bucurie, mesele organizate în familie sau în cadrul comunităţii, carnavalurile, cadourile şi bucatele tradiţionale aduc voie bună și bucurie atât în rândul celor mici, cât și al adulților. Cartea Esterei, din Vechiul Testament, este piatra de temelie a marcării acestor zile de veselie, care aminteşte cum întreg poporul evreu a fost salvat datorită Esterei şi a unchiului său, Mardoheu. Este comemorată eliberarea poporului evreu din Imperiul persan-babilonian antic după execuția lui Haman în 427 î.d.Hr.

Cum orice sărbătoare are simboluri culinare emblematice, tot așa are și Purimul, respectiv fursecul ”Oznei Haman”/ Hamantaschen (urechile lui Haman), simbol al înfrângerii inamicului poporului evreu. Realizate din aluat dospit sau fraged, ele pot avea diverse umpluturi, de la cea clasică cu mac, până la cremă de nuci, halva, dulceață, ciocolată etc. Pe blog am postat acum câțiva ani varianta de Oznei Haman din aluat fraged cu unt și cremă de mac. Astăzi, vă prezint o rețetă nouă, cu aluat pe bază de ulei și o cremă de nuci aromatizată cu portocale și apă din flori de portocal. Pentru că îmi doresc să mă adresez și unei audiențe care nu cunoaște limba română, voi posta, mai jos, și varianta în limba engleză a rețetei.

Rețeta în limba română (for the English version, please scroll down)

Ingrediente (50 bucăți):

Pentru aluat:

  • 3 ouă mari
  • 200 g zahăr
  • 240 ml ulei
  • 60 ml suc de portocale
  • 600 g făină albă 000
  • 1 linguriță praf de copt
  • 1 linguriță coajă rasă de portocale
  • 1 praf de sare

Mod de preparare: Ouăle întregi se spumează împreună cu zahărul. Se adaugă uleiul și se continuă spumarea până la încorporarea completă. Apoi se adaugă sucul și coaja de portocale. Făina se amestecă cu praful de copt și sarea și se cern. Se adaugă treptat în amestecul de ouă și se mixează până rezultă un aluat compact. Se împachetează în folie alimentară și se dă la rece 2-3 ore. Se scoate din frigider și se porționează în 4. Fiecare bucată de aluat se întinde în grosime de 3-4 mm și se decupează discuri cu un cerc de inox sau un pahar de 8 cm diametru. În mijlocul fiecărui disc de aluat se pune o linguriță de cremă (rețeta mai jos) și i se dă forma unui triunghi. Se așază la distanță mică unele de altele în tava mare a cuptorului tapetată cu hârtie de copt. Fursecurile se coc în cuptorul preîncălzit la 190°C, timp de 20-30 minute, până când sunt aurii pe margini.

Pentru crema de nucă:

  • 250 g nucă coaptă și măcinată
  • 150 g zahăr tos
  • 100 ml apă plată
  • 100 g dulceață de kumquat/ caise/ portocale
  • 1-2 lingurițe de apă din flori de portocal sau esență de portocale (după gust)
  • Coaja rasă de la 1 lămâie și 1 portocală
  • 80-100 g coajă confiată de portocale tocată mărunt

Mod de preparare: Din apă și zahăr se face un sirop (cât să dea 2-3 clocote) care se toarnă peste nuca măcinată. Se adaugă restul îngredientelor și se amestecă bine. Se lasă să stea cca 30 minute, apoi se pot umple fursecurile.

English

The Oznei Haman (”Ozman ears”) is a triangular shaped and filled cookie, associated with the Jewish holiday of Purim. The name refers to Haman, the villain in the Purim story. These cookies, with lots of choices for fillings, from traditional poppy seed and dates to chocolate, halva, jams, etc., will find their lovers among the family and guests. Purim is a Jewish holiday which commemorates the saving of the Jewish people from Haman, an Achaemenid Persian Empire official willing to kill the Jews, as it is explained in the Book of Esther. She saved the Jews together with Mordechai. The day of deliverance became a day of feasting and rejoicing. And this is what Jewish communities are doing today when celebrating Purim.

As for the recipe, please note that these cookies taste better 2-4 days after baking. So, just prepare them in advance and store them in an airtight container :). They will be a delightful dessert to grab alongside a cup of coffee or to offer them to friends in small batches, as a gift.

Ingredients (50 pieces):

For the dough:

  • 3 large eggs
  • 200 g sugar
  • 240 ml oil
  • 60 ml fresh orange juice
  • 600 g white flour
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1 teaspoon orange zest
  • 1 pinch of salt

Method: Beat the eggs (whole) together with the sugar. Add the oil and beat until emulsified. Add the orange juice and zest and mix well. Mix together and sift the flour, baking powder and salt, then add them to the eggs mixture and mix well until a nice smooth ball of dough resembles. Wrap it in cling film and let it chill in the refrigerator for 2-3 hours. Then, divide it in 4 parts and roll each of it on a lightly floured surface to about 3-4 mm thickness. Using an 8 cm cookie cutter or pastry ring, cut as many discs as you can and fill them with a teaspoon of filling. Repeat this with the remaining dough. Place them on a baking tray lined with parchment paper. Bake for 20-30 minutes in a preheated oven at 190°C.

For the walnut filling:

  • 250 g roasted and ground walnut
  • 100 ml water
  • 150 g sugar
  • 100 g kumquat/ apricot/ orange jam
  • 1-2 teaspoons of orange blossom water or orange extract (as preferred)
  • Grated zest of each 1 lemon and 1 orange
  • 80-100 g candied orange peel, finely chopped

Method: Boil the water and sugar to make a syrup (1-2 minutes), then pour it onto the ground walnut. Add the rest of the ingredients, mix well and let sit for 30 minutes. Add about a teaspoon of filling in the center of each disc of dough. Shape it as a triangle.

I hope you enjoyed this recipe and will give it a try!

Until next time! Chag Purim Sameach!

La Gourmandise MousseAdina

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s