Cupcakes brownie cu cireșe și Swiss meringue buttercream

”A balanced diet is having a cupcake in each hand”…s-ar zice pe la noi:).

”Unii te văd numai pe tine,
Alţii mă văd numai pe mine,
Ne suprapunem atât de perfect
Încât nimeni nu ne poate zări deodată
Şi nimeni nu îndrăzneşte să locuiască pe muchia
De unde putem fi văzuţi amândoi.” (Ana Blandiana)

Aidoma strofei de mai sus, se completează reciproc brioșa plină de ciocolată cu parfumata cremă de bezea elvețiană, înnobilată cu esența de trandafiri. Sursa de inspirație pentru acest desert este însăși iubirea mea eternă pentru ciocolată, cireșe și crema fină de albușuri și unt.

Acesta este genul de prăjitură iubită de aproximativ 99% dintre persoane, excepție făcând cele care nu tolerează sau sunt neiubitoare de ciocolată. Încă nu am reușit să-mi explic cum poate să nu fie pe placul oricui ciocolata, dar nah…de aceea suntem oameni diferiți, cu gusturi diferite. Eu recomand acest desert, este unul gustos, versatil și spectaculos. Nu mă întrebați, vă rog, despre potențialul lui caloric. Are un mare potențial de a se așeza frumușel direct pe coapse:). Trecem peste subiectele neplăcute și haideți să ne apucăm de treaba!

Ingrediente brioșă/ brownie (rezultă 9/ 12* brioșe):

• 200 gr unt
• 220 gr ciocolată neagră (din care 110 cu 50-60% cacao, iar 110 cu 70% cacao)
• 250 gr zahăr (eu folosesc astfel: 200 zahăr alb, 30 zahăr brun, 20 zahăr vanilat de bourbon)
• 200 gr cireșe fără sâmburi + 1 lingură de făină
• 4 ouă întregi
• 30 gr de cacao veritabilă neagră (cernută)
• 100 gr făină (cernută)
• 1/2 lgț praf de copt (de preferat fără aluminiu)
• esență/ pastă de vanilie și de ciocolată

Mod de preparare:

1. Se pregătește tava pentru brioșe și se așează chesele de hârtie.
2. Se topesc, la bain marie, untul și ciocolata. Se lasă apoi puțin la răcit, la temperatura camerei.
3. Cireșele desâmburite și rupte în două se amestecă cu lingura de făină.
4. Se bat ouăle, zahărul și esențele cu mixerul până la obținerea unei compoziții deschise la culoare, dublă în volum.
5. Se adaugă amestecul de ciocolată și unt peste ouă și se mai bat puțin până la încorporare.
6. Se adaugă făina, pudra de cacao și praful de copt (toate cernute) și se amestecă cu mixerul cât să se încorporeze. Se adaugă cireșele și se încorporează ușor cu o lingură mare.
7. Compoziția se repartizează în chesele pregătite, dar nu le umpleți complet. Ar trebui să rămână jumătate de deget distanță liberă în partea de sus. Vor crește la copt.
8. Se coc la 180°C cca. 20-25 minute (faceți testul cu scobitoare și scoateți-le din cuptor când încă mai rămâne o idee de aluat pe scobitoare, nu prea mult, totuși. Nu e brownie, sunt brioșe).
9. Se scot și se lasă la răcit.

*Sfat: Dacă folosiți chese de brioșe normale, vor ieși 12 bucăți. Dacă alegeți formele de brioșe ca cele folosite de mine, veți avea la final doar 9 brioșe, dar vor fi mai mari și mai impunătoare. În acest caz, nu veți mai avea nevoie de tava specială pentru brioșe și nici de alte chese. Aluatul se pune direct în acestea. Sunt realizate dintr-un carton mai tare, cerat. 

Ingrediente bezea elvețiană cu unt și parfum de trandafiri (Swiss meringue buttercream):

• 4 albuşuri
• 250 g unt moale (82% grăsime, neapărat)
• 110 g zahăr
• 1/2 pastă/ esență de vanilie
• 1 lgț esență de trandafiri
• 1/2 colorant nuanță piersică (roz pal) – opțional
• 1 praf de sare

Mod de preparare:

1. Pe baie de aburi se bat albușurile cu zahărul și praful de sare cu un tel, până la topirea completă a zahărului.
2. Se ia bolul de pe bain marie şi se mixează cu mixerul (de preferat Kitchen Aid sau un mixer similar) până se obține o bezea densă, iar bolul este complet răcit.
3. Se adaugă câte puțin unt și se continuă mixarea până la încorporarea acestuia. Se adaugă în acest mod tot untul.
4. Va veni acel moment groaznic în care crema se va tăia, lucru inevitabil, dar nu vă speriați! Se remediază cu puțină încredere și răbdare. Pur și simplu continuați încrezători mixarea până își revine crema și devine fină.
5. Se adaugă esențele și colorantul și se mai mixează 1/2 de minut.
6. Crema se pune într-un poș cu dui stelat și se decorează brioșele.
7. Se decorează după bunul plac și imaginație. Eu îmi fac singură decorațiunile și îmi place să lucrez cu foi ciocotransfer, boabe de cacao zdrobite, fulgi de caramel etc, depinde de desert.
8. Se dau la rece și se scot cu cca 30 de minute înainte de servire.

Sper să le încercați și voi și să vă impresionați musafirii sau chiar pe voi înșivă cu ele!

Cu drag,

MousseAdina