Tartă cu smochine

Revenită de câteva zile din Varna, Bulgaria, mă uitam la desaga plină de smochine cu care m-am întors având în plan această tartă. Ne plac smochinele în fel și chip și mi se pare că o tartă cu aceste fructe este binevenită oricând. Și colegii mei au fost de aceeași părere :). Crema de migdale și dulceața de smochine de la final sunt exact ceea ce este necesar pentru a crea un produs gustos și îndrăgit de degustători. La prima vedere, poate părea un desert mai complicat, însă nu este, așa că vă încurajez să nu vă lăsați intimidați. Aluatul de tartă este și el demențial și poate fi folosit în multe alte rețete.

Ingrediente (formă specială pentru tarte de 24 cm, 10-12 porții):

Blatul de tartă:

• 150 gr unt 82% grăsime (la temperatura camerei)
• 250 gr făină albă
• 100 gr zahăr pudră vanilat
• 30 gr făină de migdale
• 1 ou mediu
• 1 praf de sare

Crema de migdale:

• 80 gr unt 82% grăsime (la temperatura camerei)
• 80 gr zahăr tos
• 80 gr făină de migdale
• 80 gr ou întreg
• 2 linguri de dulceață de smochine
• 2 smochine (tăiate cubulețe)

Jeleul de smochine:

• 30 gr zahăr
• 50 ml apă
• 250 gr smochine proaspete
• 1,4 gr pectină NH + 10 gr zahăr
• 10 ml suc de lămâie

Decorul:

• 750 gr smochine proaspete (cca 8 bucăți mari)
• 60 gr gel neutru
• 15 ml Disaronno
• 80 gr dulceață de smochine
• Physalis (cca 5 bucăți)

Metodă de preparare:

Aluatul de tartă:

1. Se realizează cu o zi înainte.
2. În vasul mixerului cu paleta atașată, se pun: untul, zahărul, făina de migdale, sarea și se mixează.
3. Se adaugă oul și făina și se mixează scurt până când aluatul devine compact.
4. Se dă forma unei bile, se aplatizează și se acoperă în folie alimentară.
5. Se dă la rece până a doua zi.
6. Cutorul se preîncălzește la 180°C.
7. Cu cca 25 de minute înainte de a începe treaba, se scoate aluatul din frigider și se lasă să cedeze puțin pentru a putea fi întins.
8. Se așază între două foi de hârtie pergament/ de copt și se întinde potrivit de gros, apoi se așază în forma de tartă (eu am folosit una cu baza detașabilă).
9. Se coace ”în orb” (blind baking, cu boabe de fasole turnate peste aluatul acoperit în prealabil cu hârtie de copt) 20 de minute, apoi se îndepărtează hârtia de copt și boabele de fasole și se mai lasă la copt așa 5 minute. Se scoate și se dă la o parte.

Crema de migdale:

1. În bolul mixerului cu paleta atașată se pun: untul, zahărul, făina de migdale și sarea și se mixează.
2. Se adaugă treptat oul bătut și se mixează până la obținerea unei creme omogene. Se încorporează dulceața de smochine.
3. Tarta se umple cu această cremă, se distribuie uniform cubulețete de smochine și se dă la cuptor 15 minute.
4. Se scoate tarta și se lasă la răcit la temperatura camerei.

Jeleul de smochine:

1. Din apă și zahăr se face un sirop la 115°C, apoi se adaugă smochinele și se lasă la înăbușit cca 8-10 minute.
2. Pectina se amestecă cu cele 10 gr de zahăr și se adaugă peste smochine, apoi se pune și sucul de lămâie. Se lasă la fiert 2 minute.
3. Se întinde peste tartă.

Asamblare:

1. Fiecare smochină se taie în 6. Se așază după preferință pe tartă.
2. Geleul neutru se încălzește și se amestecă cu Disaronno.
3. Se distribuie pe fiecare felie de smochină cu ajutorul unei pensule.
4. Ici și colo se pune dulceață de smochine și physalis tăiate în jumătate.
5. Tarta se dă la rece câteva ore înainte de servire.

Cu drag,

La Gourmandise MousseAdina